Basic macaron shells 2

วันนี้จะมาสาธิตการทำ macaron แบบง่ายๆค่ะ
ทำไม่ยากอย่างที่เคยบอกเอาไว้จากบล๊อคที่แล้ว
ถ้าเรารู้เทคนิครับรองทำได้ทุกคน..ไม่ต้องไปซื้อทานให้เสียเงิน..แพงๆเนอะ
ทำทีนึงได้เยอะมากๆๆเวลาเราไปทานอาหารบ้านเพื่อนเราจะเอาใส่กล่องสวยๆติดมือไป
เป็นของกำนัลที่ทำด้วยใจ ฝีมือ คนรับเค้าก็ดีใจ๊ ดีใจ 55


ล๊อตนี้ทำเอาไว้ตั้งแต่วันอังคารที่ผ่านมา พยายามถ่ายรูปทุกช๊อต มีหลงมีลืมบ้างก็ไม่ว่ากันเนอะ
ตอน ที่ fold ไข่...ไม่สามารถจริงๆตอนทำเสร็จบอกคุณชายที่บ้าน เค้าว่าคราวหน้าเค้าจะช่วยถ่ายให้...(ฝีมือไม่ได้เรื่องแต่ขอเสนอตัว 55 )

ก่อนลงมือทำดูฟ้าดูฝนให้ดีๆเพราะเราลองทำสามครั้งตอนที่ฝนตก...เจ๊งทุกรอบ
วันที่ทำฟ้าโปร่งอากาศดี ความชื้นอยู่ในปริมาณไม่มาก 40-60 เปอร์เซ็นต์..ลุยได้
ตลกดีจะทำมาการอนแต่ล่ะทียังกะจะไปเข้าห้องแลปต้องเช็คทุกอย่าง

ทำ แบบ home bake ไม่ได้ทำเหมือนตามร้าน ที่บ้านเราแอร์ก็ไม่มีก็ต้องเซฟไว้ก่อนเพราะเท่าที่ประสบการณ์ที่เราทำ มา....ฝนตก...เละทุกทีมาการอนเอ๋ย


สูตร basil shell ค่ะ (ไม่จะเป็นต้องทำเยอะเหมือนเราก็ได้นะหารครึ่งก็ได้ค่ะ) เราเคยลองหลายสูตรแต่ก็มาจบที่สูตรนี้ตลอด

ไข่ขาว 75 กรัม (แยกไข่ขาวเอาไว้แล้วเก็บเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 วัน)
น้ำตาลทรายละเอียด
น้ำตาลไอซิ่ง
อัลมอนต์มีล
เกลือเล็กน้อย
สีตามชอบ



หลังจากที่ซิดนีย์ฝนตกต่อเนื่องมาเกือบอาทิตย์มาวันนี้อากาศดีก็ได้เวลาทำเจ้ามาการอนอีกรอบเพราะที่ทำเอาไว้หมดเกลี้ยงเลย



เราเริ่มแยกไข่ขาวตั้งแต่วันอาทิตย์มาทำเอาวันอังคาร....
ความจริงลองทำหลังจากแยกไข่ขาวได้แค่วันเดียว..ผลคือเจ๊งบ๊งไม่เป็นท่า
เพราะไข่มีความชื้นมากตอนอบเสร็จใหม่ๆดูรู้เลยค่ะ...ว่าชื้น ไม่สวยขาแบะเชียว



เลยขอลองดูใหม่หลังจากแยกไข่ไว้สองวัน ว่าถ้าแยกเอาไว้สองวันจะทำออกมาสำเร็จมั้ย....สำเร็จค่ะ
ก่อนที่จะทำเราเอาไข่ขาวออกมาตั้งทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้องข้ามคืนเลย 1 คืนเพื่อไล่ความชื้น...
ตอนเอาไข่ขาวไปชั่งอีกรอบน้ำหนักหายไป 5 กรัมเลยต้องเอาใส่เพิ่มให้ครบ...75 กรัม

(ความจริงเราแยกไว้เยอะมากๆประมาณ 200 กรัม )



ไข่หลังจากที่แยกเอาไว้ 2 วัน (ถ้าเอาให้ชัวร์ 3-4 วันดีกว่าเนอะ )
แบบว่าจะต้องรีบทำเอาไปให้ญาติคุณชายค่ะ





น้ำตาลไอซิ่งกับอัลมอนต์มีลชั่งรวมกันไปเลย (ไม่ต้องล้างเยอะ )
อัลมอนต์มีลของเราวันนี้ชื้นมากเราเลยเอาไปอบที่ 70 องศาประมาณ 10 นาทีไล่ความชื้นซะหน่อย...
วิธีสังเกตุ...คือเอามือบี้ๆแล้วติดเป็นก้อนเลยค่ะแสดงว่าชื้นแน่นอน





น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด (จะถ่ายทำไมนี่ใครๆก็รู้ )





สีตามชอบ...เราใช้สีเจล สีฝุ่น
สีน้ำไม่ควรใช้ค่ะเพราะจะเป็นการเพิ่มความชื้นแต่ถ้าไม่มีสีเจล สีฝุ่น
สีน้ำก็ใช้ได้ค่ะแต่อย่าใส่เยอะเอาแค่หยดสองหยดพอ





วิธีทำ

เอาอัลมอนต์มีลกับน้ำตาลไอซิ่งไปปั่นให้ละเอียด





ปั่นเสร็จใช้กระชอนตาห่างๆร่อนซักสองครั้ง





ไปตีไข่ขาวกัน..เอาเกลือใส่ไปจิ๊ดนึงแล้วตีให้เป็นฟองแบบนี้ค่ะ





ตีสปีดสูงค่อยๆใส่น้ำตาลจนหมดจนได้ยอดอ่อน





ใส่สีได้เลย...วันนี้เราจะทำสีเหลืองค่ะแต่ด้วยความที่เวลาอบสีเหลืองทีไรหน้าจะด่างตลอดเราเลยขอเอาสีน้ำตาลใส่ลงไปนิดนึง
(แอบเอาสีฝุ่นทองใส่ไปด้วย ลองดู )เพื่อให้เป็นสีเหลืองแบบนวลๆ





ตีจนตั้งยอดพอแข็ง ขึ้นเงางาม แบบเมอแรงค์





เอาส่วนของอัลมอนต์มีลกับไอซิ่งที่ร่อนแล้วผสมลงไปแบ่งใส่ซักสามรอบเอา spatula fold เร็วๆ
วิธีการก็เอา spatula fold ตามเข็มนาฬิกาแล้วหมุนกะละมังไปในตัว
ช้อนเอาส่วนก้นขึ้น ลง เป็นวงกลมเร็วๆ ขั้นต้องนี้เราจะ break mass คือเราจะทำลายฟองอากาศหยาบๆของไข่ขาวจนผสมให้เนียน
พอเริ่มเข้ากันก็เอาส่วนผสมที่เหลือใส่ให้หมดตะล่อมไปนับในใจไปด้วยว่ากี่ครั้ง...
ตะล่อมน้อยดีกว่าตะล่อมมากค่ะ
ตะล่อมน้อยไป...ยังเอามาตะล่อมเพิ่มได้
ตะล่อมมากส่วนผสมเหลว....ใช้ไม่ได้..ทิ้งลูกเดียว ฮ่า






ถ้าใครมีที่ปาดเค้กแบบนี้เอามาใช้เลยค่ะ
ใช้เอามา fold จนขึ้นเงาสวยงามส่วนผสมไหลเหมือน magma
ฝรั่งเค้าเรียกขั้นตอนนี้ macaronage
(สังเกตุ ดูของเราเนื้อไม่เนียนเท่าไหร่เพราะความที่งกเลยไปซื้ออัลมอนต์แบบเต็มๆมาบด เอง..บดเท่าไหร่ก็ไม่ละเอียดได้แค่นี้ล่ะ..คราวหน้าซื้อแบบบดสำเร็จดีกว่า)





เอาใส่ถุงเตรียมบีบเลยค่ะ





เราไม่ได้ทำแบบ เคยทำแล้วพอบีบแล้วเกร็งๆพิลึกเลยบีบแบบไม่มี template ง่ายกว่าเยอะเลย






แล้ว ก็ตกแต่งตามชอบเลยค่ะ...ถาดนี้เราสะบัดสีแดงลงไปนิดหน่อย..อย่าเยอะนะไม่ งั้นเละเพราะสีน้ำมันจะไปเพิ่มความชื้นให้ตัวมาการอน...แต้มสีกับพูกันนิด เดียวแล้วสะบัดโลด





ส่วนถาดนี้เราโรยงาขาว งาดำค่ะ





พัก ผิวประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั้วโมง...ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของเราแห้งเร็ว 30 นาทีส่งอบโลดที่ 150 องศาแบบมีพัดลม ไฟบน-ล่าง....หลังจาก 5 นาทีผ่านไปเอาไม้แง้มประตูเตาอบไล่ความชื้นแล้วอบต่ออีก 8 นาที....
เรา อบรวมทั้งหมด 13 นาที...ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมาการอนและเตาอบของแต่ล่ะบ้านด้วยน๊า สังเกตุกันเอาเองเราลองมาหลายสูตร หลายแบบ แบบนี้เวิร์คสุดสำหรับเรา






ก้นงามเลาะออกอย่างง่ายดาย..กับ silpat เราชอบมากๆที่ออสเตรเลียไม่มีขายเราสั่งจากเวปอเมซอน





บีบไส้โลด...วันนี้ทำสองไส้ มีเลม่อนเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดกินแล้วหายง่วง กับ ราสเบอรี่บัตเตอร์ครีม






รับเลม่อนมาการอนแบบเปรี้ยวๆจี๊ดจ๊าดมั้ยคะ





หรือจะรับแบบ ราสเบอรี่บัตเตอร์ครีมดีคะ





ขอให้สนุกกับการทำมาการอนทานเองที่บ้านนะคะ
ขอบคุณที่หลงเข้ามาค่ะ
จขบ...ลมแทบใส่หลังจากอัพเสร็จ

Basic macaron shells

สวัสดีจ้าวันนี้เสร็จงานเร็วมีเวลามานั่งอัพบล๊อคนิดหน่อยก่อนจะขึ้นไปผึ่งพุงดูทีวีข้างบน

อยาก จะเอาความรู้ทั้งหมดที่มีอยู่ในหัวปล่อยออกมาให้เพื่อนๆหรือน้องๆที่อยากจะ ทำหรือเคยทำมาการอนแล้วไม่ประสบความสำเร็จได้มาลองทำกันดูค่ะ

เดี๋ยว จะพยายามบอกอย่างล่ะเอียดเอาไปลองกันก่อนแต่รูปขั้นตอนการทำไม่มีน๊าเอาไว้ เรียกรุ่นน้องมาช่วยเพราะสัญญากับเค้าว่าจะสอนให้ถ้ามีโอกาสเหมาะจะได้ถ่าย ทำกันทุกซ๊อตแน่นอนและกะว่าจะลงวีดีโอคลิปวีธีการ fold ให้ด้วยเอ๊า


ใครไม่เคยกินเจ้า macarons ไม่เป็นไรทำเองก็ได้ไม่ยากเลย
อยู่เมืองไทยหาทานทั้งทีคงต้องไปห้างไฮโซหรือไปตามโรงแรมหรูๆแถมแพงงั้นทำเองเลย
ที่ซิดนีย์แถวบ้านเรามี celebrity chef เปิดร้าน macarons

ทานบ่อยค่ะแต่แพงเกิ๊นเคยไปเรียนกับเค้าครั้งนึงนานมาแระตั้งแต่ he ยังไม่ดังแน่ะตอนนั้นเรียนทำอย่างอื่นแต่ความรู้ลงไหไปหมดแระ

ร้านเค้านี่ชิ้นเล็กลงทุกวันยิ่งดังยิ่งแพง
ทาน มาหลายที่เลยรู้ว่าอันไหนไม่อร่อยอันไหนอร่อย 5555 ตอนนี้เราเลยกลายเป็นคน sweet tooth ไปซะแล้วของหวานกับคนสูงวัยมันของคู่กันเนอะ เอิ๊กๆๆๆ

เอ๊ามาเข้าบทเรียนกันจ้า

วัน นี้เอา french macarons ก่อนเนอะเพราะง่าย ส่วน Italian macarons ยังไม่เคยทำและยังไม่ได้ศึกษาวิธีการทำก่อนหน้านี้เราจับทางไม่ถูกก็ล้มเหลว ไปหลายรอบเหมือนกันแต่ได้แรงเชียร์จากน้องปุ้มเลยฮึดสู้...
และแล้วเราก็ทำได้ ไม่มีอะไรยากเกินความตั้งใจเนอะ

เคย ลองมาหลายสูตรแต่ไม่สำเร็จพอมาระยะหลังจึงรู้ว่าการที่ได้แค่สูตรมาอ่าน คร่าวๆมันยังไม่พอค่ะมันต้องมีอ่านเพิ่มๆเลยสั่งหนังสือมาสองเล่ม


เล่มแรก

เล่มที่สอง

แถมมีอีกสองเล่มที่สั่งไปกำลังอยู่ในระยะการเดินทาง

หนังสือทั้งสองนี้เล่มสูตรไม่ต่างกันเท่าไหร่แต่เทคนิคการอบต่างกันนิดหน่อย
เทคนิคการ fold ต่างกันนิดหน่อยแต่ทำออกมาแล้วผลก็ไม่ต่างกันมากนักขึ้นอยู่กับถนัดแบบไหน


เจ้า macarons นี่ทำไม่ยากเลยถ้ารู้จักและเข้าใจโครงสร้างของเค้า
ตัว shell ไม่มีอะไรมากมาย

1 น้ำตาลไอซิ่ง
2 almond meal
3 ไข่ขาว
4 น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด
5 เกลือนิดหน่อย

สูตรถ้าได้แบบเป็นน้ำหนักจะดีที่สุดเพราะง่ายต่อการตวง


ไข่ขาว

เริ่ม จากต้องเตรียมไข่ขาวก่อนเลยค่ะเจ้า macarons นี่เค้าจะไม่ชอบความชื้น ไม่ชอบอากาศเปียกๆวันไหนฝนตกไม่ต้องทำค่ะลืมไปได้เลยเพราะทำแล้วรับรองไม่ สำเร็จเท่าที่ควร
อากาศแบบเมืองไทยร้อนชื้นทำแล้วอาจจะมีปัญหาค่ะแต่ทำได้แนะนำว่าทำในห้องแอร์น่าจะดีกว่าตอนนี้อากาศที่ซิดนีย์หนาวทำแล้วเวิร์คมากๆ

ไข่ ขาวควรใช้ไข่เก่าค่ะแยกไข่ขาวเตรียมเอาไว้เลยเอาใส่ชาม หรือ ขวดก็ได้ปิดฝาแบบหลวมๆเอาเข้าตู้เย็นไว้เลยอย่างน้อยเพื่อความชัวร์ 3-5 วันก่อนเอามาใช้ พอถึงวันที่จะเอามาใช้ก็เอาไข่ขาวออกมาตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเปิดฝาหรือเอา แรปออกเลยตั้งทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงแต่ถ้าบ้านใครอากาศเย็นเหมือนบ้านเราเราจะเอาไข่ขาวออกมาไว้ที่ อุณหภูมิห้องข้ามคืนเลย

การทำแบบนี้เป็นการที่ทำให้น้ำ หรือ ความชื้นในไข่ขาวระเหยไป เราจะสังเกตุได้ว่าเวลาไข่ขาวพร้อมที่จะใช้งานมันจะเหลวๆไม่ข้นเหมือนตอนที่ เราแยกใหม่ๆ

บางคนเอาไข่ขาวไปคนแบบ double boiler ก่อนใช้เพื่อทำให้ความชื้นหมดไปนั้นเอง
บางคนอีกล่ะเค้าจะเอาไปใส่เวฟ 10 วินาที(วิธีนี้ไม่แนะนำค่ะเพราะถ้าไม่แน่ใจเดี่ยวไข่สุกนะเออ 55)


almond meal

ถ้าตัว almond meal เก่าหรือมีความชื้นก็ต้องเอามาอบไล่ความชื้นกันหน่อยเอาไปอบที่อุณหภูมิ 120 องศาซัก 10 นาที ก็ใช้ได้ค่ะ
วิธีทดสอบว่า almond meal เรามีความชื้นมากน้อยแค่ไหน ก็ลองเอานิ้วบี้ๆดูถ้ามันติดกันเป็นก้อนแสดงว่าชื้นค่ะ

สี....ผสมอาหาร

สี ที่ใช้ควรเป็นสีฝุ่นหรือสี paste ค่ะเพราะถ้าเป็นสีน้ำหรือ liquid food colouring จะเป็นการเพิ่มความชื้นให้กับ batter แต่ถ้าหาไม่ได้สีน้ำก็ได้ค่ะแต่ควรใส่ในปริมาณน้อยๆเท่านั้นถ้าต้องการให้สี เข้มแบบรูปด้านล่าง....สีฝุ่นหรือpaste โลด

icing sugar : ไม่มีปนแป้งข้าวโพดจะดีที่สุดค่ะ

เตา อบ : ต้องสังเกตุกันเอาเองค่ะแต่เวลาอบ macarons ใช้แบบพัดลมจะได้ผลมากที่สุดเราเคยลองอบมาทุกรูปแบบเพราะอยากรู้ค่ะ ใช้ไฟบน-ล่างมีพัดลมเวิร์คสุดๆสำหรับเรา


baking sheet : ปกติเรามี silicone, silpat และก็กระดาษรองอบ เราแนะนำว่า silpat เวิร์คที่สุดแต่ถ้าไม่มีใช้กระดาษรองอบค่ะแต่ต้องรองซักสามชั้นนะ ส่วน silicone นี่เราขอบายเลยเพราะอบออกมาแล้วแกะยากที่สุดก้นไม่สวยเลย


ลองทำสูตรนี้กันนะเอามาจากหนังสือ

ลองทำกันแบบปริมาณน้อยๆก่อนเนอะ

ไข่ขาว 50 กรัม
น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 33 กรัม
almond meal 60 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
สีตามชอบเลย
เกลือ นิดหน่อย

วิธีทำ

1 เอาน้ำตาลไอซิ่งผสมกับalmond meal เอาไปปั่นให้ละเอียดแล้วใช้กระชอนตาห่างๆร่อนให้เข้ากันเอาเศษชิ้นใหญ่ๆทิ้ง ไปเลยค่ะถ้าปริมาณที่เราทิ้งไปมีเยอะก็ต้องใส่เพิ่มจนได้ปริมาณที่ต้องการ

2 เริ่มตีไข่ขาวกับเกลือพอให้เป็นฟองหยาบๆแล้วก็เร่งสปีดสูงทะยอยใส่น้ำตาล ทรายเม็ดละเอียดจนหมดแล้วใส่สีลงไปตีต่อจะพอจะยอดอ่อนพอแข็งพอถึงตรงนี้ไข่ ขาวจะเป็นเงาสวยงาม..ไม่นานค่ะช่วงนี้ใช้เวลาไม่เกิน 2นาทีครึ่ง

3 พอได้ส่วนเมอร์แรงค์ก็เอาส่วนของ almond meal ที่ผสมกับน้ำตาลมาผสมกันเลยตอนแรกใช้สปาตูล่า fold เร็วๆเลยค่ะ เพื่อต้องการ break ไข่ขาวให้ละเอียด

4 หลังจากนั้นก็ fold แบบช้อนลงให้ถึงก้นโถแล้วปล่อยลงมาเป็นสายแล้วใช้พายบี้ลงบน batter เบาๆ แล้วก็ fold ช้อนลงไปให้ถึงก้นโถอีก ทำแบบนี้จนเห็นว่า batter ไหลลงเหมือนลาวา เงาๆ สวยงาม นับครั้งเอาไว้ในใจพยายามไม่ให้เกิน 50 ครั้งในการ fold ตั้งแต่แรก. fold น้อยไว้ก่อนจะดีกว่า fold มากไปค่ะ

5 ลองเอาหยดลงบนจานถ้าปุ่มหรือรอยหายไปในเวลา 30 วินาทีใช้ได้แต่ถ้ามันข้นแล้วรอยไม่หาย ก็ fold ต่ออีกนิดหน่อย

6 เอาใส่ถุงพร้อมหัวบีบแบบกลมขนาดกลาง บีบลงบนแผ่น silpat ที่เตรียมไว้ทิ้งระยะห่างนิดหน่อยอย่าบีบกันจนแน่นไปเพราะจะเป็นการสร้าง ความชื้นในเตาอบค่ะ

7 พักผิวจนกระทั่งผิวหน้าแห้งเวลาเอานิ้วแตะแล้วไม่ติดมือ...ขึ้นอยู่กับอากาศด้วยค่ะ บ้านเราตอนนี้พักผิวไม่นานเพราะอากาศแห้งและหนาว

8 อบไฟ-บน ล่างเปิดพัดลม 150 องศา ประมาณ 12-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด ถ้าอากาศชื้นมากหลังจาก 5 นาทีแรกหาไม้หรือตะเกียบเอาไปเสียบที่ประตูเตาอบไล่ความชื้นออกซะหน่อย เราอบไม่ต้องทำวิธีนี้เลยเพราะแห้งมากๆๆ

9 อบเสร็จ 8 นาทีแรกก็ทดสอบดูถ้าผิวสัมผัสแห้งๆไม่เลื่อนก็น่าจะใช้ได้ แต่เราอบ 13 นาทีค่ะ

10 ทิ้งไว้ให้อุ่นๆซะหน่อยค่อยแซะ...silpat ไม่ต้องแซะเลยมันหลุดง่ายมาก

11 ทำ filling ใส่แล้วแต่ชอบเลย เจ้า macarons นี่อบเสร็จใหม่ๆยังไม่พร้อมทานค่ะหลังจากใส่ไส้แล้วก็เอาเข้าตู้เย็นแล้วก็ รอ 24 ชั่วโมงถึงจะทานได้ค่ะถึงตอนนั้นไส้กับตัว shellจะหอมนุ่มในกรอบนอก ทานไม่หมดเอาเข้าฟรีซเลยเก็บได้ 6 เดือนแน่ะ

ลองดูนะคะ
สัญญาว่าจะลากรุ่นน้องมาเรียนแล้วจับทำรีวิวอย่างละเอียดให้คะ

อยากให้ทุกคนทำให้สำเร็จเหมือนกับที่เราทำได้...
ภูมิใจมากๆเลย ตอนนี้แจกทั้งซอยใครมาบ้านเราแจก
เราไปไหนก็จะเอาติดมือไปด้วย ใส่กล่องน่ารักๆ แค่นี้ผู้รับเค้าก็ปลื้มแล้ว

*** macarons ที่ดีเวลาอบเสร็จจะต้องไม่มีโพรงดังนั้นถ้าfoldไข่ขาวไม่ดีเวลาอบก็จะมีโพรงอากาศเยอะ
หรือถ้าเราอบด้วยไฟแรงไปก็จะเกิดโพรงอากาศในตัว macaron shell ค่ะ
***อบไฟแรงไปสีของ macarons ก็จะด่างค่ะ
***วางถาดอบไว้ล่างสุดของเตาอบจะช่วยลดปัญหาผิวหน้า macarons ด่างได้ค่ะ
***หลังจากบีบ batter เสร็จยกถาดขึ้นเอามือตบๆใต้ถาดเพื่อไล่ฟองอากาศและช่วยแก้ปัญหายอดโดมบน macarons ให้หมดไปค่ะ
***ตัวขนมจะออกหวานค่ะเวลาทำไส้ต้องหาใส้ที่มาตัดกับความหวานของ shell จะได้ลงตัว


ปล...มีแบบ savory ด้วยคราวหน้าจะลองทำดู macarons thai green curry

แต่งหน้าเค้กแบบง่ายๆ Chocolate cake

แต่งหน้าเค้กแบบง่ายๆฉบับเร่งด่วน


เค้กชิฟฟ่อนช๊อคโกแลตสองชั้นกับ cream cheese frosting

ดิชั้นไม่ได้อบแล้วมาสไลด์แต่ทำแบบเอาเร็ว อบเร็วเพราะมีงานอื่นอีกเยอะ

1 อบชิฟฟ่อนสองลูกจากสองถาดแล้วเอามาซ้อนกัน
2 ปาดครีมตรงกลางแล้วก็ด้านข้าง ด้านบน ไม่ต้องหนาเพราะเราจะแค่ปิดครัม crumb coat แล้วเอาไปแช่เย็นซัก 30 นาทีให้เซทตัว
3 เอาออกมาแล้วปาดอีกรอบจะได้เนียน..
3 ปาดด้านบนก่อนเยอะๆเลยใช้ สปาตูล่า ปาด
4 แล้วเอาสปาตูล่าตักครีมแล้วปาดด้านข้างอีก...ทำมุม 45 องศา หมุนถาดแล้วหยุด ยกสปาตูล่าขึ้นจากผิวเค้กนิดนึงทำให้เป็นคลื่น...ช่วยเรื่องปาดเค้กไม่เรียบได้ด้วย แต่เราปาดแบบนี้เพราะอยากให้มี texture ข้างๆๆ
5 ปาดเสร็จ...เอาครีมที่เหลือ ใส่ถุงเอาหัวบีบกลมๆไม่ใหญ่มาก
6 บีบครีมทำมุมฉากกับตัวเค้กตอนระหว่างบีบต้องค่อยๆผ่อนมือเบาๆทำมุมฉากกับเค้ก...หยุดบีบแล้วปล่อยมือ (เข้าใจมั้ยนี่ )
7 บีบต่อไปจนครบรอบ
8 เอาง่ายเข้าว่า.....เอาช๊อคโกแลตแท่งมาขูดเป็นเส้นๆ ใช้ที่ปอกผลไม้คมๆหน่อยขูด ถ้าช๊อคเก่าหรือแข็งจะขูดไม่ได้น๊า...ลองดูๆๆๆๆ

วิธีทำ cream cheese frosting ง่ายๆและอร่อย

ครีมชีสฟิลาเดเฟีย 250 กรัม
เนยสดเค็ม 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 160 กรัม
ผงโกโก้ 25 กรัม

เอาเนยกับครีมชีส ใส่เครื่องตีสปีดกลาง-สูง จนฟู 6-8 นาที
หลังจากนั้นเอา น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนรวมกับผงโกโก้ใส่ ตีต่อจนขึ้นฟู 8 นาที
เอามาปาดเค้กขนาดสองปอนด์ได้พอดี
ถ้าเป็นสามปอนด์ก็ปาดได้ค่ะเหมือนรูปข้างบนแต่จะตกแต่งมาไม่ได้เพราะครีมชีสจะไม่พอ

อร่อยไม่เลี่ยน...จ้า

Chocolate chip cookies

From Nigella Lawsons's recipe

ทำเมื่อคืนเพราะอยากรู้ว่าจะออกมาแบบไหน
เพราะดูรูปแล้วน่าหม่ำสุดๆ
แต่ดูสูตรแล้ว...เออไม่แน่ใจ
แต่ผล...คืออร่อยมากกกกกกกกกกกก สูตรอาจจะไม่เหมือนการทำคุ๊กกี้ทั่วๆไปแต่ขอบอกว่าง่าย ไม่ยุ่งยากอะไรเลยยิ่งถ้ามี stand mixer แล้วยิ่งสบายเฮ

สูตร

เนยจืด  142  กรัม ต้นฉบับเค้ามาเป็นช้อนโต๊ะอ่ะขี้เกียจตวงกับช้อนเลย convert เอา (จากตู้เย็น)
น้ำตาลทรายแดง   2/3  ถ้วย
น้ำตาลทรายละเอียด   1/2   ถ้วย
วนิลา  2   ช้อนชา
ไข่   1  ฟอง (เย็็นจากตู้เย็น)
ไข่แดง  1  ฟอง (จากตู้เย็น)
แป้งสาลี   2  ถ้วย ( ไม่ต้องร่อน )
baking soda  1/2  ช้อนชา
milk chocolate chip 11 ออนซ์ ตามสูตร 320 กรัม 
(เรามีแค่ถุงเดียว 250 กรัม และเราใช้ dark chocolate แทนเพราะกลัวว่าจะหวานเกิน )

วิธีทำ

วัตถุดิบทุกอย่างไม่ต้องเอามาตั้งไว้ที่อุณภูมิห้อง

1 เอาเนยไปละลายกับไมโครเวฟซัก 30 วินาทีพอให้ละลาย..ตั้งทิ้งไว้ให้พออุ่นๆ
2 เอาน้ำตาลทั้งสองชนิดใส่โถปั่นใช้หัวใบไม้ ตีพอให้น้ำตาลผสมกันแล้วค่อยๆเทเนยลงไปในโถตีต่อสปีดกลางจนเข้ากันประมาณ 2 นาที
3 เอาวนิลา, ไข่ และ ไข่แดง ใส่ลงไป ไม่ต้องหยุดเครื่องตี ต่อจนเป็นครีมบางๆ ไม่นานประมาณ 2-3 นาที
4 หยุดเครื่อง เอาแป้งที่ผสมกับ baking soda ใส่ลงไป ตีสปีดต่ำก่อนพอไม่ให้แป้งฟุ้ง...แป๊ปเดียวแล้วเปลี่ยนเป็นสปีดกลางพอให้เข้ากันพอไม่นาน น่าจะ 1 นาที
5 ใช้ที่ตักไอศครีมตักโดว์ ห่างกันซักนิ้วครึ่ง อบที่ 160 องศา 17 นาที (เราอบเป๊ะเลย 17 นาที) แต่ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของคุ๊กกี้ด้วย พอดีวันนี้ทำใหญ่หน่อย....ถ้ายังไงเช็คดูพอเป็นสี light brown ก็น่าจะพอ

ถ้าไม่อยากอบเยอะ เก็บเป็นโดว์ที่หยอดแล้วเข้า freeze ไว้
หรืออบให้หมดแล้วเก็บ freeze ไว้ได้เหมือนกัน

เราทำได้ 28 ชิ้นจ้า

Chocolate lime flourless cake

Basic macarons shells

 

 

 

Chocolate sponge cupcakes

แปะรูปก่อน...สูตรมาทีหลังจ้า