Strawberry Macarons

Strawberry Macarons Strawberry Macarons กลับมาทำมาการองอีกรอบ..คันไม้คันมือเพราะเห็นคุณโส่ยทำ อีกทั้งได้รับหลังไมค์จากเพื่อนๆหลายคน ทั้งคนที่ทำแล้วสำเร็จ คนที่ทำแล้วมีปัญหา อยากจะบอกความรู้สึกจากใจเลยค่ะว่า...ดีใจจริงๆที่เราความรู้ของเรา (อันน้อยนิด) สามารถทำให้เพื่อนๆทำมาการองทานเองที่บ้านสำเร็จ ส่วนเพื่อนๆที่ยังมีปัญหา..ยังทำไม่สำเร็จ อย่าท้อนะคะ เพราะทุกวันนี้เวลาเราทำ...ถ้าไม่ดูตาม้าตาเรือเราก็ยังมีเสีย มีทิ้งค่ะแต่เราไม่เสียเวลาอบให้เปลืองไฟ เปลืองเวลา ถ้าเราเห็น batter ไม่ได้อย่างที่เราต้องการ เราก็ทิ้งเลย 55555 ทำ นางงามมาการอง..อย่างที่เคยบอกไปในบล๊อคเก่าๆว่า..ไม่ใช่แค่วัตถุดิบ เท่านั้นแต่มีหลายๆอย่างเข้ามาเกี่ยวข้อง...เช่นสภาพอากาศ เตาอบ เป็นต้น พวกเราทำทานเองที่บ้านยิ่งต้องระวัง...... ล๊อตก่อนหน้านี้ทำแบบอิตาเลียน....แต่ต้องทิ้งทั้ง batch เนื่องจากดู batter แล้วไม่น่าเวิร์ค... สาเหตุน่ะเหรอ..เพราะเราแอบงกไม่ยอมไปซื้ออัลมอนต์มีลเจ้าประจำเพราะเห็นที่ตลาดจีนราคาถูกกว่าตั้งครึ่งนึงแน่ะเลยซื้อมาลองครึ่งกิโล ตอนมาถึงบ้านแกะถุงก็ได้กลิ่นแปลกเหมือนกับอัลมอนต์มันเก่ามากกกก เหม็น ไม่หอม และมีความชื้นหรือเปียกมากกว่าปกติ ก็ไอ้ร้านที่เค้าขายเค้าใส่ถังไว้ถึงเวลาซื้อก็ตักชั่ง...มันคงจะสะสมความชื้นไว้เยอะมากกกว่าปกติ หรือไม่ก็แอบมีผสมแป้งหรือเปล่าก็ไม่รู้เพราะถูกเกิ๊นนนนน แต่ที่สำคัญกลิ่นแปลกๆมากก แต่ ไหนๆก็ซื้อมาแล้วเลยขอลอง.....สรุปไม่ได้อบหรอกค่ะแค่เห็นตัว batter ก็ทิ้งลงถังทำลายหลักฐานหมด 5555 แถมทำ candy thermometer ก็แตกอีก ดังนั้นล๊อตนี้ตอนแรกเราจะทำแบบ Italian เลยมาจบที่ french ง่ายๆไม่ยุ่งยากออกมาดีทั้งล๊อตแต่ล๊อตนี้เราทำสองสี และมีการเปรียบเทียบอะไรให้ดูนิดหน่อยตอนท้ายๆค่ะ เราแยกไข่ล๊อตนี้เอาไว้ในตู้เย็นนานมากประมาณ 6 วันเลย ก็อยากทำแต่ฝนดั๊นตกทุกวันๆนี่น่า...ทำไปทำมาก็เลยต้องเสี่ยงทำ วันที่ทำตอนเช้าฝนตกนิดหน่อย..พอบ่ายๆแดดออกเปรี๊ยง เลยต้องรีบกุลีกุจอเข้าครัวทำนางงามซะ เราเอาไข่ทิ้งไว้นอกตู้เย็นแต่เช้ามาทำเอาบ่ายๆ.... อัลมอนต์ล๊อตนี้ใหม่กิ๊ก..หอมชื่นใจ เราทำแบบ french ค่ะทำสูตรเล็กไข่แค่ฟองเดียวแต่เราทำสองล๊อตเพราะแยกไข่ไว้สองฟอง...เลยทำสองสีซะเลย (ตั้งใจจะเล่นสีแรงๆซะหน่อย) วันนี้จะทำไส้สตอเบอรี่เพราะมีซ้อสสตอเบอรี่เหลืออยู่ ใครอยากทำไส้อะไรก็ทำตามสบายเลยค่ะ...เอาสะดวกเนอะ สูตร (ไข่ 1 ฟอง ) ทำได้ 10 คู่ ไข่ขาวแยกไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 วัน 35 กรัม อัลมอนต์มีล (ใครจะซื้อมาบดเองก็ไม่ว่ากัน) 43 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 63 กรัม น้ำตาลล่ะเอียด 23 กรัม สีแดงนิดหน่อย วิธีทำ ให้เพื่อนๆย้อนไปดูบล๊อคเก่าๆที่เรารีวิวอย่างล่ะเอียด และต้องเข้มงวดกับวิธีการทำทุกขั้นตอนค่ะ วันนี้เหมือนเคย..เรายอมเสียเวลาเพราะไม่อยากเสียของ เลยขอเอาอัลมอนต์ไปอบที่ 70c ประมาณ 10 นาที 1 เอาอัลมอนต์กับน้ำตาลไอซิ่งบดรวมกัน 2 กรองด้วยกระชอนเพื่อจะได้เนียนสวย พักไว้ 3 ตีไข่ขาวค่อยๆไล่สปีดจนสปีดสูงสุดทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปตีจนตั้งยอดอ่อนแล้วใส่สี ตีต่อจนเกือบแข็งจะเห็นเป็นมันเงาวาว (ถ้าตีจนแข็งเกินจะได้มาการองที่แห้งไม่อร่อย) 4 เอาส่วนของอัลมอนต์ที่พักไว้มาผสมในส่วนไข่ขาว 5 ตะล่อมให้เข้ากัน ย้อนกลับไปดูวิธีการตะล่อมในบล๊อคเก่าๆนะคะ สำคัญมากๆถ้าตะล่อมมากไปส่วนผสมเหลว ใช้ไม่ได้ขาไม่งอกค่ะ แถมมีฟองอากาศใหญ่แทรกตัวอีก ถ้าน้อยไปอาจจะยังมีฟองอากาศหลงเหลืออยู่เวลาอบจะมี air pockets 6 พักผิวให้แห้ง ทดสอบดูใช้นิ้วแตะขอบๆขนมและผิวด้านบนของขนม การพักผิวทำให้โครงสร้างผิวของมาการองแข็งแรง อบแล้วไม่แตก มีขางอกสูง 7 อบที่ 150c ไฟ บนล่าง แบบมีพัดลมกระจายความร้อน (ใครที่มีเตาอบแบบไม่มีพัดลมให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 170c ค่ะ) อบนาน 12-14 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมาการอง ***ใครที่มีปัญหาอบมาการองแล้วเนื้อไม่ฟู..ไม่เต็มก็เพิ่มอุณหภูมิให้สูงขึ้นแต่ต้องลดระยะเวลาการอบด้วยค่ะ*** ส่วนผสมที่ได้ที่จะออกมาลักษณะแบบนี้ ดูใกล้ๆค่ะ..ถ้าส่วนผสมได้แบบนี้..มีเฮ!! แน่นอน !! อีกสีค่ะ...ตอนแรกกะว่าจะทำสองรส นึกไม่ออกว่าจะรสอะไรดีก็เลยจะลองสีดำ 555 แต่พอใส่สีดำไปนิดนึงเกิดอาการปอดแหกเพราะมันน่ากลัวจัง... รีบแก้สีในบัดดลเอาสีส้มเติมลงไปเลยกลายเป็นสีอย่างที่เห็น ดูใกล้ๆค่ะ...ทั้งสองสีใช้สูตรเดียวกันทำเวลาไล่เลี่ยกันแต่ส่วนผสมมีความต่างอยู่เล็กน้อยจะมาเฉลยตอนท้าย หลังจากอบเสร็จมาทำไส้แบบฉบับง่ายๆไม่ตายตัวค่ะ ประยุกต์เอาจากวัตถุดิบที่มีในครัว สูตรไส้สตอเบอรี่ เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง 50 กรัม นมสด 90 มิล ไข่ 1 ฟอง (เราใช้ไข่แดงที่เหลือนั่นล่ะ 1 ฟอง ) น้ำตาลทราย 10 กรัม ผงคัสตาร์ด 10 กรัม (ใช้แป้งข้าวโพดก็ได้ค่ะ) ซ้อสสตอเบอรี่หรือแยม 3 ช้อนโต๊ะ กลิ่นสตอเบอรี่นิดหน่อย วิธีทำ 1 เอาเนยตีให้ฟูกระจายตัว พักไว้ 2 เอาไข่ น้ำตาลทราย ผงคัสตาร์ด ใส่ชามอีกใบแล้วใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันจนน้ำตาลขึ้นฟูสีอ่อนลง 3 เอานมใส่หม้อตั้งไฟกลางพอแค่เดือดปุดริมๆขอบหม้อ 4 เอานมร้อนเทใส่ชามไข่คนให้เข้ากัน 5 เทกลับใส่หม้อเปิดไฟอ่อนๆ..ใช้ตะกร้อคนจนข้นยกลงแล้วพักไว้ในชามอีกใบ 6 พอส่วนผสมเย็นลงเอาเนยใส่แล้วใช้ hand mixer ตีจนเข้ากันค่ะ เสร็จแล้วก็ทำการใส่ไส้ประกบคู่แต่งงานกัน ปริมาณไส้จะทำได้ 20 คู่พอดิบพอดี ตอนแรกจะทำไส้อื่นกับตัวสีส้ม..แต่อิชั้นขี้เกียจแระ เลยหยอดหมดเลยทั้งสองสี ทั้งสองล๊อตทำเหมือนกันทุกอย่างแต่แตกต่างกันนิดเดียว สังเกตุจากรูปนี้ค่ะ.....ขาทั้งสองไม่เหมือนกัน ถ้าไม่เปรียบเทียบก็ไม่รู้เนอะ แต่ใช้ได้เหมือนกันทั้งสอง เนื่องจากซิดนีย์ระยะนี้เริ่มอุ่นๆบางวันไปทางร้อน...เราเลยมีตัวช่วยค่ะ เราว่าตัวช่วยตัวนี้น่าจะเหมาะกับเมืองไทย...egg whiter powder เราไม่เคยใช้ค่ะเพราะก่อนหน้านี้ที่ทำบล๊อคเก่าๆอากาศจะเย็น ตอนนี้เลยมีโอกาสได้ทดลอง....ตัว egg whiter powder จะช่วยเรื่องดูดซับความชื้นได้ ในกรณีที่ทำช่วงที่อากาศมีความชื้นสูง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าใส่ egg whiter powder แล้วจะไม่ต้องกังวลเรื่องอื่นๆน๊า... ใส่ลงในส่วนผสมข้างบนตอนที่ตีไข่ขาวประมาณ 1/2 ช้อนชาค่ะ ประกบคู่จับแช่ตู้เย็นก่อนทาน..อย่างน้อย 24 ชั่วโมงแต่สูตรนี้เราขอแช่สองวันค่ะเพราะต้องการให้ตัว shell ทำการออสโมซีสนิดหน่อย ไส้ตัวนี้จะข้นๆคล้ายๆกานาชเพราะเมื่อวานหลังจากแช่ไป 24 ชั่วโมงเราลองเอามาทานดู เราคิดว่ายังไม่นานพอขอเป็นสองวันกำลังดีค่ะ มาทานด้วยกันมั้ยค๊า พรุ่งนี้จะจับใส่กล่องผูกโบว์ไปเยี่ยมเพือนคุณชายค่ะ ไส้ตัวนี้ไม่หวาน...ถ้าเพื่อนๆจะเปลี่ยนเป็นรสอื่นก็ได้ค่ะ.จะเป็นส้ม มะนาว หรือ ราสเบอรี่ก็น่าอร่อยเนอะ มาทานกันเร้วว คนล่ะชิ้นสองชิ้น เป็นกำลังใจให้ทุกคนทำมาการองสำเร็จนะค๊า มีคำถาม มีปัญหา ทิ้งไว้หลังไมค์หรือกล่องเม้นท์ถ้าตอบได้จะตอบ ถ้าไม่ได้...จะไปล่าหาคำตอบมาให้ค่า ขอบคุณเพื่อนๆที่แวะมาชมค่ะ **ย้อนกลับไปดูรูปเก่าๆที่ทำ..ทำมั้ย ทำมัย..อิชั้นทำสีออกมาเฉดเดียวกันตลอด 555 ** Create Date : 04 ธันวาคม 2554 Last Update : 4 ธันวาคม 2554 10:26:04 น.   39 comments Counter : 718 Pageviews. Add to