Macarons using Italian technique

Macarons using Italian technique







สวัสดีจ้าเพื่อนๆชาวบล๊อคทุกท่าน
อย่าเพิ่งเบื่อ macarons กันน๊า
ช่วงนี้ต้องฝึกมือหน่อยกลัวเวลาต้องส่งการบ้านแล้วฝีมือจะร่วง....
เมื่อวานเป็นการทำ macarons marathon ทำตั้งแต่เช้าจนเย็น...เล่นเอาเหนื่อยเลย
ทั้ง ตัว shell ทั้งตัวไส้ ทำสองล๊อตค่ะ..เพราะความที่อยากรู้อยากเห็น (ไม่ใช่สอดรู้สอดเห็นน๊า) เดี่ยวจะค่อยๆเล่าต่อไปว่าทำไม และ ทำไม
พอดีน้องสาวของคุณชายมาหาที่บ้านเลยได้ที...แจกใส่กล่องกลับบ้านไปเลย รสชาเขียวจำได้มั้ยเอ่ยจากบล๊อคที่แล้ว...สุกงอมทานได้พอดี 555

วันนี้จะลองทำแบบอิตาเลียนดูค่ะ..กล้าๆกลัวๆแต่ก็ลุยล่ะ
ตอนแรกไม่คิดว่าจะประสบความสำเร็จเลยไม่ได้ถ่ายมาทุกขั้นตอน
อีกอย่าง...ต้องตั้งใจมากเป็นพิเศษขนาดคุณชายที่บ้านเค้ารู้เลยเวลาเราเข้าครัวเค้าจะไม่มายุ่งเป็นอันขาด...เดี๋ยวโดนของ 555

คราวหน้าจะทำอีกรอบแล้วจะลงขั้นตอนอย่างล่ะเอียดให้ค่ะ
พร้อม....คลิป​การ fold การ บีบ (ดีมะ)


สูตรนี้เอา basic macarons shell มาจากหนังสือล่ะค่ะ
วิธีทำตามแบบ italian meringue ต่างจาก french macarons นิดหน่อย คือต้องทำ sugar syrup ด้วยเท่านั้นเองค่ะ



สูตร

ไข่ขาว 100 กรัม แบ่งเป็นสองส่วนอย่างละ 50 กรัม
น้ำตาลทรายเม็ดล่ะเอียด 135 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 135 กรัม
อัลมอนต์ 135 กรัม
น้ำเปล่า 32 กรัม
สีตามชอบ







เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม..ค่ะ







ใครไม่มี silpat ปูกระดาษรองอบเลยค่ะ
เราใช้ silicon รองแล้วก็ปูกระดาษอีกสองชั้นเลย...ป้องกันความร้อนจากด้านล่าง
ตามที่เคยบอกบล๊อคเก่าๆเราไม่ชอบใช้ silicon เพราะแกะยากมากกกกก
วันนี้เราน่าจะต้องอบถึงสามถาดเพราะดูจากปริมาณไข่ขาวแล้ว
เลยต้องใช้กระดาษรองอบช่วย
ตอนปูกระดาษแล้วเอา batter แตะๆตรงมุมกระดาษด้วยยึดให้แน่นจะได้ไม่เลื่อน
อีกอย่างนึงเวลาเอาส่งเข้าเตาอบ..โดยเฉพาะแบบมีพัดลมกระดาษจะได้ไม่สะบัด







วิธีทำ

1 เอาอัลมอนต์กับน้ำตาลทรายปั่นให้ละเอียดแล้วใช้กระชอนกรองให้เนียนๆค่ะ







2 เอาไข่ขาวส่วนที่หนึ่ง 50 กรัมใส่โถตีวันนี้ใช้ stand mixer

3 เอาไข่ขาวอีกส่วนที่เหลือไปผสมในชามอัลมอนต์+น้ำตาลไอซิ่งแล้วใช้พายผสมเข้ากัน

4 เอาน้ำ และน้ำตาลทราย ใส่หม้อ ยกหม้อหมุนแบบจะทวนเข็มหรือตามเข็มนาฬิกาก็ได้พอให้เข้ากัน
เพื่อลดปัญหาน้ำตาลจะตกเป็นกระจุกหรือไม่ตอนเอาน้ำตาลใส่ก็อย่าเทลงเป็นจุดเดียวค่ะ
เอาตั้งไฟอ่อนพอตั้งบนไฟแล้วห้ามคนเด็ดขาดเพราะถ้าคนน้ำตาลจะเกิดผลึกทันที แล้วเอาเทอร์โมมิเตอร์เสียบไว้เลยค่ะ







5 พอน้ำตาลเริ่มเดือดนิดหน่อยก็ตีไข่ขาวเลยค่ะ...ตีสปีดกลางไปทางสูง แล้วก็จับตาดูน้ำเชื่อมไปด้วย...พอน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิ 240 F หรือ 118 C ยกออกจากเตาเลย

6 ลดสปีดลงเป็นสปีดต่ำแล้วค่อยๆเทน้ำเช่ือมลงในโถตี เทข้างๆโถนะคะอย่าเทตรงลงบนเมอร์แรงค์เดี๋ยวไข่ยุบไม่รู้ด้วยน๊า

8 พอเทน้ำเชื่อมจนหมดเร่งสปีดขึ้นระดับกลาง - สูง ตีต่อประมาณ 2-3 นาทีหรือจนเมอร์แรงค์เงางามแล้วความร้อนลดลง
(เอามือแตะๆข้างโถพอแตะได้อุ่นๆก็หยุดเครื่อง)

7 เอามาตะล่อมในส่วนของอัลมอนต์+น้ำตาลไอซิ่ง ผสมใส่ซักสามครั้ง...ถึงตอนนี้ก็ผสมเหมือน french ค่ะ

8 เอาใส่ถุงบีบเลยค่่ะทิ้งระยะห่างนิดหน่อย...


ความจริงแล้วไม่ควรบีบปริมาณเยอะแบบนี้ต่อหนึ่งถาดน๊า...(ตัวอย่างที่ไม่ดีห้ามทำตาม)
เราเองไม่อยากบีบบนกระดาษเพราะมี silpat แค่สองแผ่นเอง..(รอสั่งเพิ่ม ฮิฮิ )







ตกแต่งตามชอบเลยจ้า







พักผิวซะหน่อย...พอแห้งนิดๆก็ส่งอบโลด 150c ไฟบน-ล่าง นานประมาณ 13-15 นาที
ลองศึกษาเตาอบของเพื่อนๆกันเอาเองนะ...แบบไหนเวิร์คใช้แบบนั้นเลย
พอผ่านไปซัก 5-7 นาทีก็เอาไม้ขัดที่ประตูซะหน่อยแล้วอบต่อจนสุก







สุกแล้ว.......แซะออกอย่างง่ายดาย







ประกบ คู่เลยค่ะวันนี้เราใช้ raspberry french butter cream ทำเหมือนบล๊อคที่แล้วแต่ใช้แยมราสเบอรี่ 3 ช้อนใส่แทนผงชาเขียวกับน้ำผึ้ง....ง่ายมะ







สีชมพูหวานแหว๋วสุดๆ (ไม่เข้ากับคนทำเร้ยยย) พลาดไปแล้ว..555






ต่ออีกรูปจ้า...







ส่งท้ายด้วยรูปนี้...กับกรรมวิธีตามแบบฉบับของเราด้วยความที่อยากรู้ว่าทำไมต้องแยกไข่ขาวเป็นสองส่วนด้วย



วิธีทำของเรา....แทนที่จะแยกไข่ขาวเป็นสองส่วนแต่ใช้ไข่ขาว 100 กรัมตีเป็นเมอร์แรงค์ ใส่ syrup

แล้วเอามาผสมกับอัลมอนต์อีกที...หน้าตาดูดีสุดๆเมื่อเช้าเอาออกมาลองชิมเปรียบเทียบทั้ง French, Italian และตามแบบของเรา...

เวลาทานแล้วรู้สึกว่า French, Italian ไม่แตกต่างกันมากเท่าไหร่
ของเรา : พอกัดเข้าไป...มันไม่หนึบเท่าไหร่..เนื้อในมีโพรงอากาศเยอะ แต่พอถูๆไถๆ ทานได้...(ห้ามเลียนแบบเน้อ)




ส่งท้ายด้วยรูปนี้จ้า..
ขอให้มีความสุขกับการทำ macarons ทานเองที่บ้านนะคะ






ปล...ขอบคุณทีแวะมาชิมและมาชม macarons ของเราจ้า..

Green tea macarons

Green tea macarons with green tea butter cream filling






สวัสดีจ้าเพื่อนๆ
อึดอัด มาหลายวันอยากทำ macarons แต่ก็ต้องอดทนเจ้าขนมชนิดนี้จะทำแต่ล่ะทีต้องวางแผนทำให้ตรงกับวันที่เรา ว่าง นั่งคิดนอนคิดว่าจะทำรสอะไรดีหว่า...นึกได้ว่าซื้อผงชาเขียวมาไว้ทำชิฟฟ่อน แต่ไม่ได้ทำซะที..อย่ากระนั้นเลยเอามาลองทำดีกว่า

วันที่กลับมาจาก Brisbane เลยรีบแยกไข่ขาวปั๊ปเลย (เป็นเอามากนะเนี่ย)
แต่ปัญหาคือตอนนี้อยู่ช่วงลดน้ำหนักทำได้แต่ห้ามกินค่ะ..ขอรีดลงซักสามโลแล้วค่อยขุนใหม่ 555
ไม่พูดพล่ามทำเพลงวันนี้เราจะทำ macarons ไส้บัตเตอร์ครีมชาเขียวค่า
แยกไข่เอาไว้สี่ฟองวันนี้เลยแบ่งมาทำครึ่งนึง ที่เหลือเอาไว้ทำพรุ่งนี้

วัน นี้เราจะใช้ไข่แค่ 60 กรัมพอ ตอนแรกกะว่าจะไม่ได้ทำซะแล้วเพราะพยากรณ์อากาศบอกว่าฝนจะตกถึงวันอังคารแน่ะ ตื่นเช้ามาท้องฟ้าโปรดโปร่งไม่มีวี่แววของฝน...เสร็จโจรล่ะ

สูตรค่ะจากหนังสือเหมือนเดิม

ไข่ขาว 60 กรัม
น้ำตาลทรายเม็ดล่ะเอียด 40 กรัม
อัลมอนต์มีล 72 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 108 กรัม
ผงชาเขียว 2 ชช
(แต่เราลืมใส่ 555 ดันใส่สีแทน เอ๋อๆเนอะแบบว่ายังเช้าอยู่ไง
ใช้สีเขียวอ่อน 3 ส่วนสีน้ำตาล 1 ส่วน)




ไข่ขาวแยกไว้เมื่อสามวันที่แล้ว...ก่อนทำเราเอาออกมาไว้ในครัวข้ามคืนเลย

almond meal เก็บเอาไว้นานมันจะชื้นๆไม่แห้งส่งอบก่อนเลยค่ะ 60c นาน 10 นาที
อยู่เมืองไทยแดดดีๆเอาผึ่งตากแดดซักแป๊ปนึงก็ได้







เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อมก่อนทำ..







ถุงบีบใส่หัวบีบกลมเส้นผ่าศุนย์กลางประมาณ 1.5 cm ไม่มีก็ใช้หัวกลมอะไรก็ได้ค่ะใส่แก้วเอาไว้เวลาเอาบัทเทอร์ใส่จะได้สะดวก







เอาอัลมอนต์มีลกับน้ำตาลไอซิ่งไปป่นให้ละเอียดแล้วกรองด้วยกระชอนถ้ามีเศษชิ้นใหญ่ๆก็ทิ้งไปซะถ้าส่วนที่ทิ้งเยอะต้องเติมทดแทนด้วยน๊า







ตีไข่ขาวเริ่มจากสปีดต่ำแล้วค่อยๆเร่งสปีดจนเป็นฟองหยาบๆ
ทะ ยอยใส่น้ำตาลทรายจนหมดแล้วตีจนตั้งยอดอ่อนหลังจากนั้นเอาสีใส่ค่ะแล้วตีต่อ จนตั้งยอดแข็งเหมือนเมอร์แรงค์ (คว่ำกะละมังลงมาไม่หยดใช้ได้)







ได้ส่วนของเมอรแรงค์แล้วเราจะมา fold กับส่วนของ almond meal กัน...
วันนี้มาเป็นวีดีโอคลิปเลยค่ะ

ปล...เราจะบอกว่าเอาใส่ถุงแบบดั๊นบอกว่าใส่ขวด 5555 พลาดไปแล้วไม่ว่ากันเนอะ







ใส่ถุงเตรียมบีบเลยจ้า







บีบ เลยเอาตามสะดวก...ถ้าบีบแล้วยอดโดมไม่หายยกถาดขึ้นเอามือตบๆใต้ถาดเดี๋ยวโดม หายเองวันนี้ทำได้เพอร์เฟคมากเลยเรา..ไม่ต้องยกถาดตบเลย แต่เรากระแทกเบาๆกับโต๊ะหนึ่งทีไล่ฟองอากาศนิดนึง







ตกแต่งซะหน่อย...ด้วยผงชาเขียวโรย/อีกถาดใช้เม็ด poppy seeds โรยเอาค่ะ







วันนี้พักผิวนานถึงหนึ่งชั่วโมงแน่ะ...ส่งอบโลด 150c ไฟบน-ล่าง แบบมีพัดลม
ถ้าใครทำสีอ่อนๆหาถาดมาปิดชั้นบนของเตาอบหน่อยก็ดีนะคะป้องกันหน้าด่าง หน้าหมอง
วันนี้เราอบที่ชั้นที่สองนับจากข้างล่าง...เตาอบที่บ้านเรามี 4 ชั้นค่ะ

ผ่านไป 7 นาที







เอา ไม้มาคัดไว้ที่ประตูซะหน่อยไล่ความชื้นแล้วอบต่อจนสุกประมาณ 13-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดวันนี้เราอบ 13 นาทีเพราะเราทำขนาด 1 นิ้วนิดๆ







พอสุกเอาออกมาตั้งทิ้งไว้ซักพักค่อยแซะออก...แกะออกอย่างง่ายดาย..ก้นงาม ชอบจริง silpat





ต่อไปเรามาทำไส้ต่อ

สูตรค่ะ

ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลเม็ดละเอียด 1/4 ถ้วย
นมสด 3 1/2 ชต
เนยที่อุณหภูมิห้อง 7 ชต
น้ำผึ้ง 3 ชต
ผงชาเขียว 2 ชช ( เราว่ามันน้อยไปคราวหน้าจะเพิ่มเป็น 1 ชต )

วิธีการทำ

เอาไข่แดงกับน้ำตาลทรายผสมกันแล้วตีให้ขึ้นจนเป็นสีอ่อน ขาวนวล






ใส่นมลงไป คนให้เข้ากัน






เอาขึ้นตั้งไฟอ่อนๆคนจนข้นลักษณะเหมือนคัสตาร์ด
ยกลงจากเตาตั้งทิ้งไว้ให้เย็นทะยอยใส่เนยทีล่ะช้อนตีให้ขึ้นฟู
เอาผงชาเขียวใส่ตีให้เข้ากัน
เอาน้ำผึ้งใส่ตีให้เข้ากัน






เสร็จแย้ววว เตรียมประกอบร่างจ้า











เสร็จแล้วเอาเข้าตู้เย็นแช่ทิ้งไว้ซัก 24 ชั่วโมงก่อนทาน
หรือแช่ฟรีชได้นานถึง 3 เดือนจ้า
ถ้าใครยังไม่อยากทำไส้ก็เอา shells ใส่กล่องปิดฝาให้สนิททิ้งไว้นอกตู้เย็นได้สามวัน






น่ากินจัง..ไส้ตูมๆ






ขอบคุณที่แวะมานะคะ
แจกคนล่ะชิ้นค่่ามาแร้ววว

Hazelnut coffee macarons with vanilla butter cream

วันนี้เรามาทำ macaron รสกาแฟกันค่ะ
สูตรนี้เราเอามาจาก tartlette บล๊อคเกอร์ดังคนนึงเค้าเป็นคนฝรั่งเศส
แต่อยู่อเมริกาเป็นช่างภาพด้วย..

มีหนังสือออกมาขายชื่อ pixel on plate สำหรับ food photography
ว่าจะสอยมาไว้ในครอบครองซักเล่ม เวลาเราถ่ายรูป prop เราจะน้อยมากประมาณว่าขี้เกียจค่ะ 555
ที่บ้านก็มีแต่จานสีขาวทั้งนั้นครั้นจะซื้อมาเพิ่ม...ก็ไม่มีที่จะเก็บก็เลยตามเลย

วันนี้เราทำแบบมี hazelnut ผสมด้วยปรับมาจากสูตรของ tartlette
ผลออกมารสชาดตัว shell ไม่ต่างจากในหนังสือที่เราซื้อมาค่ะ
สูตรของเธอน้ำตาลทรายจะน้อยแต่น้ำตาลไอซิ่งจะเยอะกว่าในหนังสือ mad about macarons

สรุป...หวานเหมือนกัน 555


สูตร

ไข่ขาว 90 กรัม (ประมาณ 3 ฟอง ) แยกไว้ในตู้เย็นล๊อตนี้นานถึง 5 วัน
(ไม่ได้ตั้งใจที่จะแยกนานขนาดนี้ค่ะแต่ยุ่งจนไม่มีเวลาทำ )
พอวันที่ 4 เราเอาออกมาไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนเอาแรปปิดไว้ เจาะรูด้วยมีดนิดนึงให้ความชื้นในไข่ได้ออกไป

น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 30 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
almond meal 55 กรัม
hazelnut meal 55 กรัม
ผงกาแฟ 1 ช้อนชา
เกลือนิดหน่อย (ไม่จำเป็นต้องใช้ก็ได้ )

อัลมอนต์กับเฮเซลนัทใช้แบบที่ยังไม่ปั่นแล้วเอามาปั่นเองก็ได้ค่ะ
ถ้าไม่มี hazelnut ก็ใช้ almond meal เต็มส่วน 110 กรัม
วันนี้เราเอา hazelnut กับ almond meal ไปอบแห้งที่ 60 องศาเซลเซียสก่อนจะเอามาใช้ อบพร้อมกันไปเลย..ค่ะ
เพราะ hazelnut meal ของเรามันไม่สดและเริ่มชื้นเลยอบไล่ความชื้นซะหน่อย

ไม่ได้ถ่ายวิธีทำมา...ก็เหมือนเดิมค่ะตามไปดูในบล๊อคที่แล้วได้เลย

วิธีทำ

1 เอาน้ำตาลไอซิ่ง hazelnut, almond meal กับกาแฟ ไปปั่นให้ละเอียดเลยค่ะ
ไม่ต้องกลัวว่าจะชื้นหรือแฉะเพราะการที่มีน้ำตาลไอซิ่งอยู่นี่ล่ะเค้าจะช่วยป้องกันน้ำมันที่ออกมาจากถั่ว
พอเสร็จแล้วก็ร่อนด้วยกระชอนห่างๆถ้ามีเศษชิ้นใหญ่ๆหลงเหลือก็ทิ้งไปซะ
ถ้าเยอะมากต้องใส่เพิ่มทดแทนส่วนที่เราทิ้งไปด้วยนะไม่งั้นน้ำหนักบางส่วนจะหายไป

2 ตีไข่ขาวพอเป็นฟองหยาบๆด้วยสปีดกลางจากนั้นทะยอยใส่น้ำตาลทรายเม็ดละเอียดจน หมดตีจนถึงเกือบยอดแข็งหรือจนส่วนผสมเหมือนเมอร์แรงค์เงางาม

ลองคว่ำกะละมังดูถ้าส่วนผสมไม่หยดก็ใช้ได้ค่ะอย่าตีนานเกินเพราะเวลาเอาไปอบแทนที่จะเงางามจะกลายเป็นแห้งซะเนี่ย

3 ค่อยๆเอาส่วนของแห้งตะล่อมเร็วๆเพื่อ break mass ตัวไข่ขาวไม่ต้องกลัวว่าจะยุบเพราะเวลาทำแบบนี้เราต้องการให้ไข่ยุบจ้า แบ่งใส่สามครั้งจนพอเข้ากัน

4 พอส่วนผสมพอเข้ากันคราวนี้ก็ fold เบาๆใช้สปาตูล่าหรือที่ปาดเค้ก fold เป็นวงกลมตามเข็มนาฬิกาช้อนเอาส่วนผสมจากก้นให้ไหลวนเหมือน magma หมุนกะละมังไปด้วย นับครั้งไปด้วย...เอาหยดลงบนจานซักช้อนโต๊ะแล้วดูว่า beak (ปากนก) หายไปในเวลา 20 วินาทีก็ใช้ได้ถ้าไม่หาย fold ต่ออีกหน่อยจนเข้ากัน

จำให้ขึ้นใจ...fold น้อยไปยัง fold เพิ่มได้
แต่ถ้ามากไปส่วนผสมเหลว....ทิ้งลูกเดียว

5 พักผิวค่ะอย่างน้อย 30 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง พอผิวแห้งก็ส่งเข้าอบโลดค่ะ
วันนี้เราทำสีอ่อนไม่ได้ใส่สีอะไรเลยใช้ลายจากกาแฟมากลบดังนั้นกลัวว่าหน้าจะมีสิวมีฝ้า
เลยขอลดไฟลงเหลือ 140 องศา ไฟบน-ล่าง แบบมีพัดลม อบนาน 17 นาทีค่ะ ขนาดที่เราทำประมาณ 1.5 นิ้ว

ขึ้นอยู่กับขนาดของ macarons ด้วยนะคะ
(ศึกษาเตาของเพื่อนๆเองนะคะว่าแบบไหนเวิร์คก็ยึดเอาแบบนั้นเลย)

วันที่เราทำอากาศแห้งมากๆความชื้นแค่ 37 เปอร์เซ็นต์เองค่ะ..
เคยอ่านเจอเค้าว่าที่ปารีสความชื้นไม่เคยเกิน 30 เปอร์เซ็นต์ตอนนี้้ซิดนีย์ใกล้เคีียงค่ะสามารถทำขนมชนิดนี้ได้ทุกวันค่ะ

อย่างวันนี้ที่พิมพ์อากาศดีมากๆเริ่มอุ่นขึ้นไม่หนาวมากเหมือนเดือนที่แล้ว
ความชื้นประมาณ 25-32 เปอร์เซ็นต์ก็บอกแล้วว่าเข้า lab ทำ macarons 555

แต่เสียดายไม่ได้แยกไข่ขาวเอาไว้เพราะจะออกไปต่างจังหวัดซักสองวัน...
พอกลับมาซิดนีย์วันศุกร์ค่ำๆก็ต้องขับรถไป Brisbane อีกกว่าจะกลับมายาวเลย....
ทำงานเหนื่อยก็ต้องพักบ้างจริงมั้ยคะ










หลังจากพักผิวก่อนส่งเข้าอบค่ะ






อบในเตาอบขางอกงามแท้ๆเจ้า macarons เอ๋ย






ล๊อตนี้หยอดบนกระดาษ....แกะออกยากกว่า silpat
เอาออกมาขาหดนิดหน่อยไม่เป็นไรค่ะเป็นธรรมชาติของมันอยู่แล้ว






อบบนแผ่น silpat ค่ะ
สูตรนี้ทำได้เยอะมากๆ ประมาณ 40 คู่แน่ะกินกันจนเลี่ยนไปเลย








ทำเสร็จมืดพอดี...เหนือยเลยเอาตัว shells ใส่กล่องปิดฝาเก็บไว้ก่อนแล้วมาทำไส้วันรุ่งขึ้น

วันรุ่งขึ้นเราจะมาทำไส้วนิลาบัตเตอร์ครีมเอามาจากหนังสือ mad about macarons เล่มเดิม






สูตร vanilla butter cream

เนยจืดอุณหภูมิห้อง 100 กรัม
นมสด 160 มิล
ฝักวนิลา 1 ฝัก (ไม่มีใช้วินิลาแอกแทรกซ์ 2 ช้อนชา)
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 20 กรัม
custard power 20 กรัม (ไม่มีใช้แป้งข้าวโพดแทนก็ได้ค่ะ )


วิธีทำ

1 เอานม ฝักวนิลาทั้งฝักใส่หม้อแล้วยกตั้งไฟกลางแค่เดือด
พอเดือดยกลงแล้วเอามีดผ่าฝักวนิลาตามยาวขุดเอาเม็ดออกแช่ลงไปในนมทั้งเม็ดทั้งเนื้อทั้งฝักเลยค่ะทิ้งไว้ 20 นาที
2 พอใกล้ๆครบ 20 นาทีเราก็มาตีเนยกัน..ตีเนยด้วยสปีดกลางจนเป็นครีมสีจะจางๆ
3 หาชามมาอีกใบ ตีไข่ น้ำตาล ผง custard จนเข้ากัน
4 เอาฝักวนิลาออกจากนมแล้วเอานมเทลงในส่วนของไข่ที่ผสมน้ำตาลและ custard เรียบร้อยแล้ว.(คล้ายๆกับการทำไส้เอแคลร์)
5 เอาไปตั้งไฟอ่อนๆคนเรื่อยๆจนข้น..พอเห็นเป็นรอยตะกร้อก็ยกออกจากเตาค่ะพักทิ้งไว้ให้เย็น
6 พอ custard เริ่มเย็น เอาเนยที่เราตีเอาไว้มาผสมแล้วตีให้เข้ากัน ส่วนผสมจะขึ้นฟูพร้อมใช้




จัดการจับคู่ให้เจ้า macarons เลยค่ะ






ปกติเราจะเอาใส่ถุงแล้วก็บีบเพราะเวลาประกบคู่มันจะดูสวยและน่าทาน






ตอนประกบคู่ก็หมุนนิดหน่อยตัวไส้จะออกมาสวยงามค่ะ






ทำแบบ mini ด้วยแต่ไม่เล็กมากเท่าไหร่พอคำขนาดประมาณ 1 นิ้ว
ทำเสร็จเอาแช่เย็นไว้ก่อน 24 ชั่วโมงถึงจะทานได้ค่ะ






ขอให้สนุกกับการทำ macarons ทานเองที่บ้านนะคะ
แต่ระวังจะหลงกับดักความงามของเค้านะ
ทำเสร็จแยกใส่กล่องแช่ฟรีซเลยค่ะ.......เก็บได้นาน 3-6 เดือนขึ้นอยู่กับไส้ค่ะ





ไปล่ะจ้า...ต้องไปทำเอกสารเตรียมเสียภาษี
แถมจัดกระเป๋าไปเที่ยวค้างคืนต่างจังหวัดหนึ่งคืน...