About Me

My photo
I am just someone who loves to cook and bake. This site only another one where I can share my experience and the recipes that I have done.

Friday, July 29, 2011

Basic macaron shells 2




วันนี้จะมาสาธิตการทำ macaron แบบง่ายๆค่ะ
ทำไม่ยากอย่างที่เคยบอกเอาไว้จากบล๊อคที่แล้ว
ถ้าเรารู้เทคนิครับรองทำได้ทุกคน..ไม่ต้องไปซื้อทานให้เสียเงิน..แพงๆเนอะ
ทำทีนึงได้เยอะมากๆๆเวลาเราไปทานอาหารบ้านเพื่อนเราจะเอาใส่กล่องสวยๆติดมือไป
เป็นของกำนัลที่ทำด้วยใจ ฝีมือ คนรับเค้าก็ดีใจ๊ ดีใจ 55


ล๊อตนี้ทำเอาไว้ตั้งแต่วันอังคารที่ผ่านมา พยายามถ่ายรูปทุกช๊อต มีหลงมีลืมบ้างก็ไม่ว่ากันเนอะ
ตอน ที่ fold ไข่...ไม่สามารถจริงๆตอนทำเสร็จบอกคุณชายที่บ้าน เค้าว่าคราวหน้าเค้าจะช่วยถ่ายให้...(ฝีมือไม่ได้เรื่องแต่ขอเสนอตัว 55 )

ก่อนลงมือทำดูฟ้าดูฝนให้ดีๆเพราะเราลองทำสามครั้งตอนที่ฝนตก...เจ๊งทุกรอบ
วันที่ทำฟ้าโปร่งอากาศดี ความชื้นอยู่ในปริมาณไม่มาก 40-60 เปอร์เซ็นต์..ลุยได้
ตลกดีจะทำมาการอนแต่ล่ะทียังกะจะไปเข้าห้องแลปต้องเช็คทุกอย่าง

ทำ แบบ home bake ไม่ได้ทำเหมือนตามร้าน ที่บ้านเราแอร์ก็ไม่มีก็ต้องเซฟไว้ก่อนเพราะเท่าที่ประสบการณ์ที่เราทำ มา....ฝนตก...เละทุกทีมาการอนเอ๋ย


สูตร basil shell ค่ะ (ไม่จะเป็นต้องทำเยอะเหมือนเราก็ได้นะหารครึ่งก็ได้ค่ะ) เราเคยลองหลายสูตรแต่ก็มาจบที่สูตรนี้ตลอด

ไข่ขาว 75 กรัม (แยกไข่ขาวเอาไว้แล้วเก็บเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 วัน)
น้ำตาลทรายละเอียด
น้ำตาลไอซิ่ง
อัลมอนต์มีล
เกลือเล็กน้อย
สีตามชอบ



หลังจากที่ซิดนีย์ฝนตกต่อเนื่องมาเกือบอาทิตย์มาวันนี้อากาศดีก็ได้เวลาทำเจ้ามาการอนอีกรอบเพราะที่ทำเอาไว้หมดเกลี้ยงเลย



เราเริ่มแยกไข่ขาวตั้งแต่วันอาทิตย์มาทำเอาวันอังคาร....
ความจริงลองทำหลังจากแยกไข่ขาวได้แค่วันเดียว..ผลคือเจ๊งบ๊งไม่เป็นท่า
เพราะไข่มีความชื้นมากตอนอบเสร็จใหม่ๆดูรู้เลยค่ะ...ว่าชื้น ไม่สวยขาแบะเชียว



เลยขอลองดูใหม่หลังจากแยกไข่ไว้สองวัน ว่าถ้าแยกเอาไว้สองวันจะทำออกมาสำเร็จมั้ย....สำเร็จค่ะ
ก่อนที่จะทำเราเอาไข่ขาวออกมาตั้งทิ้งไว้ที่อุณภูมิห้องข้ามคืนเลย 1 คืนเพื่อไล่ความชื้น...
ตอนเอาไข่ขาวไปชั่งอีกรอบน้ำหนักหายไป 5 กรัมเลยต้องเอาใส่เพิ่มให้ครบ...75 กรัม

(ความจริงเราแยกไว้เยอะมากๆประมาณ 200 กรัม )



ไข่หลังจากที่แยกเอาไว้ 2 วัน (ถ้าเอาให้ชัวร์ 3-4 วันดีกว่าเนอะ )
แบบว่าจะต้องรีบทำเอาไปให้ญาติคุณชายค่ะ





น้ำตาลไอซิ่งกับอัลมอนต์มีลชั่งรวมกันไปเลย (ไม่ต้องล้างเยอะ )
อัลมอนต์มีลของเราวันนี้ชื้นมากเราเลยเอาไปอบที่ 70 องศาประมาณ 10 นาทีไล่ความชื้นซะหน่อย...
วิธีสังเกตุ...คือเอามือบี้ๆแล้วติดเป็นก้อนเลยค่ะแสดงว่าชื้นแน่นอน





น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด (จะถ่ายทำไมนี่ใครๆก็รู้ )





สีตามชอบ...เราใช้สีเจล สีฝุ่น
สีน้ำไม่ควรใช้ค่ะเพราะจะเป็นการเพิ่มความชื้นแต่ถ้าไม่มีสีเจล สีฝุ่น
สีน้ำก็ใช้ได้ค่ะแต่อย่าใส่เยอะเอาแค่หยดสองหยดพอ





วิธีทำ

เอาอัลมอนต์มีลกับน้ำตาลไอซิ่งไปปั่นให้ละเอียด





ปั่นเสร็จใช้กระชอนตาห่างๆร่อนซักสองครั้ง





ไปตีไข่ขาวกัน..เอาเกลือใส่ไปจิ๊ดนึงแล้วตีให้เป็นฟองแบบนี้ค่ะ





ตีสปีดสูงค่อยๆใส่น้ำตาลจนหมดจนได้ยอดอ่อน





ใส่สีได้เลย...วันนี้เราจะทำสีเหลืองค่ะแต่ด้วยความที่เวลาอบสีเหลืองทีไรหน้าจะด่างตลอดเราเลยขอเอาสีน้ำตาลใส่ลงไปนิดนึง
(แอบเอาสีฝุ่นทองใส่ไปด้วย ลองดู )เพื่อให้เป็นสีเหลืองแบบนวลๆ





ตีจนตั้งยอดพอแข็ง ขึ้นเงางาม แบบเมอแรงค์





เอาส่วนของอัลมอนต์มีลกับไอซิ่งที่ร่อนแล้วผสมลงไปแบ่งใส่ซักสามรอบเอา spatula fold เร็วๆ
วิธีการก็เอา spatula fold ตามเข็มนาฬิกาแล้วหมุนกะละมังไปในตัว
ช้อนเอาส่วนก้นขึ้น ลง เป็นวงกลมเร็วๆ ขั้นต้องนี้เราจะ break mass คือเราจะทำลายฟองอากาศหยาบๆของไข่ขาวจนผสมให้เนียน
พอเริ่มเข้ากันก็เอาส่วนผสมที่เหลือใส่ให้หมดตะล่อมไปนับในใจไปด้วยว่ากี่ครั้ง...
ตะล่อมน้อยดีกว่าตะล่อมมากค่ะ
ตะล่อมน้อยไป...ยังเอามาตะล่อมเพิ่มได้
ตะล่อมมากส่วนผสมเหลว....ใช้ไม่ได้..ทิ้งลูกเดียว ฮ่า






ถ้าใครมีที่ปาดเค้กแบบนี้เอามาใช้เลยค่ะ
ใช้เอามา fold จนขึ้นเงาสวยงามส่วนผสมไหลเหมือน magma
ฝรั่งเค้าเรียกขั้นตอนนี้ macaronage
(สังเกตุ ดูของเราเนื้อไม่เนียนเท่าไหร่เพราะความที่งกเลยไปซื้ออัลมอนต์แบบเต็มๆมาบด เอง..บดเท่าไหร่ก็ไม่ละเอียดได้แค่นี้ล่ะ..คราวหน้าซื้อแบบบดสำเร็จดีกว่า)





เอาใส่ถุงเตรียมบีบเลยค่ะ





เราไม่ได้ทำแบบ เคยทำแล้วพอบีบแล้วเกร็งๆพิลึกเลยบีบแบบไม่มี template ง่ายกว่าเยอะเลย






แล้ว ก็ตกแต่งตามชอบเลยค่ะ...ถาดนี้เราสะบัดสีแดงลงไปนิดหน่อย..อย่าเยอะนะไม่ งั้นเละเพราะสีน้ำมันจะไปเพิ่มความชื้นให้ตัวมาการอน...แต้มสีกับพูกันนิด เดียวแล้วสะบัดโลด





ส่วนถาดนี้เราโรยงาขาว งาดำค่ะ





พัก ผิวประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั้วโมง...ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของเราแห้งเร็ว 30 นาทีส่งอบโลดที่ 150 องศาแบบมีพัดลม ไฟบน-ล่าง....หลังจาก 5 นาทีผ่านไปเอาไม้แง้มประตูเตาอบไล่ความชื้นแล้วอบต่ออีก 8 นาที....
เรา อบรวมทั้งหมด 13 นาที...ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมาการอนและเตาอบของแต่ล่ะบ้านด้วยน๊า สังเกตุกันเอาเองเราลองมาหลายสูตร หลายแบบ แบบนี้เวิร์คสุดสำหรับเรา






ก้นงามเลาะออกอย่างง่ายดาย..กับ silpat เราชอบมากๆที่ออสเตรเลียไม่มีขายเราสั่งจากเวปอเมซอน





บีบไส้โลด...วันนี้ทำสองไส้ มีเลม่อนเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดกินแล้วหายง่วง กับ ราสเบอรี่บัตเตอร์ครีม






รับเลม่อนมาการอนแบบเปรี้ยวๆจี๊ดจ๊าดมั้ยคะ





หรือจะรับแบบ ราสเบอรี่บัตเตอร์ครีมดีคะ





ขอให้สนุกกับการทำมาการอนทานเองที่บ้านนะคะ
ขอบคุณที่หลงเข้ามาค่ะ
จขบ...ลมแทบใส่หลังจากอัพเสร็จ

Friday, July 8, 2011

Basic macaron shells

สวัสดีจ้าวันนี้เสร็จงานเร็วมีเวลามานั่งอัพบล๊อคนิดหน่อยก่อนจะขึ้นไปผึ่งพุงดูทีวีข้างบน

อยาก จะเอาความรู้ทั้งหมดที่มีอยู่ในหัวปล่อยออกมาให้เพื่อนๆหรือน้องๆที่อยากจะ ทำหรือเคยทำมาการอนแล้วไม่ประสบความสำเร็จได้มาลองทำกันดูค่ะ

เดี๋ยว จะพยายามบอกอย่างล่ะเอียดเอาไปลองกันก่อนแต่รูปขั้นตอนการทำไม่มีน๊าเอาไว้ เรียกรุ่นน้องมาช่วยเพราะสัญญากับเค้าว่าจะสอนให้ถ้ามีโอกาสเหมาะจะได้ถ่าย ทำกันทุกซ๊อตแน่นอนและกะว่าจะลงวีดีโอคลิปวีธีการ fold ให้ด้วยเอ๊า


ใครไม่เคยกินเจ้า macarons ไม่เป็นไรทำเองก็ได้ไม่ยากเลย
อยู่เมืองไทยหาทานทั้งทีคงต้องไปห้างไฮโซหรือไปตามโรงแรมหรูๆแถมแพงงั้นทำเองเลย
ที่ซิดนีย์แถวบ้านเรามี celebrity chef เปิดร้าน macarons

ทานบ่อยค่ะแต่แพงเกิ๊นเคยไปเรียนกับเค้าครั้งนึงนานมาแระตั้งแต่ he ยังไม่ดังแน่ะตอนนั้นเรียนทำอย่างอื่นแต่ความรู้ลงไหไปหมดแระ

ร้านเค้านี่ชิ้นเล็กลงทุกวันยิ่งดังยิ่งแพง
ทาน มาหลายที่เลยรู้ว่าอันไหนไม่อร่อยอันไหนอร่อย 5555 ตอนนี้เราเลยกลายเป็นคน sweet tooth ไปซะแล้วของหวานกับคนสูงวัยมันของคู่กันเนอะ เอิ๊กๆๆๆ




เอ๊ามาเข้าบทเรียนกันจ้า

วัน นี้เอา french macarons ก่อนเนอะเพราะง่าย ส่วน Italian macarons ยังไม่เคยทำและยังไม่ได้ศึกษาวิธีการทำก่อนหน้านี้เราจับทางไม่ถูกก็ล้มเหลว ไปหลายรอบเหมือนกันแต่ได้แรงเชียร์จากน้องปุ้มเลยฮึดสู้...
และแล้วเราก็ทำได้ ไม่มีอะไรยากเกินความตั้งใจเนอะ




เคย ลองมาหลายสูตรแต่ไม่สำเร็จพอมาระยะหลังจึงรู้ว่าการที่ได้แค่สูตรมาอ่าน คร่าวๆมันยังไม่พอค่ะมันต้องมีอ่านเพิ่มๆเลยสั่งหนังสือมาสองเล่ม


เล่มแรก




เล่มที่สอง




แถมมีอีกสองเล่มที่สั่งไปกำลังอยู่ในระยะการเดินทาง

หนังสือทั้งสองนี้เล่มสูตรไม่ต่างกันเท่าไหร่แต่เทคนิคการอบต่างกันนิดหน่อย
เทคนิคการ fold ต่างกันนิดหน่อยแต่ทำออกมาแล้วผลก็ไม่ต่างกันมากนักขึ้นอยู่กับถนัดแบบไหน


เจ้า macarons นี่ทำไม่ยากเลยถ้ารู้จักและเข้าใจโครงสร้างของเค้า
ตัว shell ไม่มีอะไรมากมาย



1 น้ำตาลไอซิ่ง
2 almond meal
3 ไข่ขาว
4 น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด
5 เกลือนิดหน่อย

สูตรถ้าได้แบบเป็นน้ำหนักจะดีที่สุดเพราะง่ายต่อการตวง


ไข่ขาว

เริ่ม จากต้องเตรียมไข่ขาวก่อนเลยค่ะเจ้า macarons นี่เค้าจะไม่ชอบความชื้น ไม่ชอบอากาศเปียกๆวันไหนฝนตกไม่ต้องทำค่ะลืมไปได้เลยเพราะทำแล้วรับรองไม่ สำเร็จเท่าที่ควร
อากาศแบบเมืองไทยร้อนชื้นทำแล้วอาจจะมีปัญหาค่ะแต่ทำได้แนะนำว่าทำในห้องแอร์น่าจะดีกว่าตอนนี้อากาศที่ซิดนีย์หนาวทำแล้วเวิร์คมากๆ

ไข่ ขาวควรใช้ไข่เก่าค่ะแยกไข่ขาวเตรียมเอาไว้เลยเอาใส่ชาม หรือ ขวดก็ได้ปิดฝาแบบหลวมๆเอาเข้าตู้เย็นไว้เลยอย่างน้อยเพื่อความชัวร์ 3-5 วันก่อนเอามาใช้ พอถึงวันที่จะเอามาใช้ก็เอาไข่ขาวออกมาตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเปิดฝาหรือเอา แรปออกเลยตั้งทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงแต่ถ้าบ้านใครอากาศเย็นเหมือนบ้านเราเราจะเอาไข่ขาวออกมาไว้ที่ อุณหภูมิห้องข้ามคืนเลย

การทำแบบนี้เป็นการที่ทำให้น้ำ หรือ ความชื้นในไข่ขาวระเหยไป เราจะสังเกตุได้ว่าเวลาไข่ขาวพร้อมที่จะใช้งานมันจะเหลวๆไม่ข้นเหมือนตอนที่ เราแยกใหม่ๆ

บางคนเอาไข่ขาวไปคนแบบ double boiler ก่อนใช้เพื่อทำให้ความชื้นหมดไปนั้นเอง
บางคนอีกล่ะเค้าจะเอาไปใส่เวฟ 10 วินาที(วิธีนี้ไม่แนะนำค่ะเพราะถ้าไม่แน่ใจเดี่ยวไข่สุกนะเออ 55)


almond meal

ถ้าตัว almond meal เก่าหรือมีความชื้นก็ต้องเอามาอบไล่ความชื้นกันหน่อยเอาไปอบที่อุณหภูมิ 120 องศาซัก 10 นาที ก็ใช้ได้ค่ะ
วิธีทดสอบว่า almond meal เรามีความชื้นมากน้อยแค่ไหน ก็ลองเอานิ้วบี้ๆดูถ้ามันติดกันเป็นก้อนแสดงว่าชื้นค่ะ

สี....ผสมอาหาร

สี ที่ใช้ควรเป็นสีฝุ่นหรือสี paste ค่ะเพราะถ้าเป็นสีน้ำหรือ liquid food colouring จะเป็นการเพิ่มความชื้นให้กับ batter แต่ถ้าหาไม่ได้สีน้ำก็ได้ค่ะแต่ควรใส่ในปริมาณน้อยๆเท่านั้นถ้าต้องการให้สี เข้มแบบรูปด้านล่าง....สีฝุ่นหรือpaste โลด




icing sugar : ไม่มีปนแป้งข้าวโพดจะดีที่สุดค่ะ

เตา อบ : ต้องสังเกตุกันเอาเองค่ะแต่เวลาอบ macarons ใช้แบบพัดลมจะได้ผลมากที่สุดเราเคยลองอบมาทุกรูปแบบเพราะอยากรู้ค่ะ ใช้ไฟบน-ล่างมีพัดลมเวิร์คสุดๆสำหรับเรา


baking sheet : ปกติเรามี silicone, silpat และก็กระดาษรองอบ เราแนะนำว่า silpat เวิร์คที่สุดแต่ถ้าไม่มีใช้กระดาษรองอบค่ะแต่ต้องรองซักสามชั้นนะ ส่วน silicone นี่เราขอบายเลยเพราะอบออกมาแล้วแกะยากที่สุดก้นไม่สวยเลย


ลองทำสูตรนี้กันนะเอามาจากหนังสือ

ลองทำกันแบบปริมาณน้อยๆก่อนเนอะ

ไข่ขาว 50 กรัม
น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 33 กรัม
almond meal 60 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 90 กรัม
สีตามชอบเลย
เกลือ นิดหน่อย

วิธีทำ

1 เอาน้ำตาลไอซิ่งผสมกับalmond meal เอาไปปั่นให้ละเอียดแล้วใช้กระชอนตาห่างๆร่อนให้เข้ากันเอาเศษชิ้นใหญ่ๆทิ้ง ไปเลยค่ะถ้าปริมาณที่เราทิ้งไปมีเยอะก็ต้องใส่เพิ่มจนได้ปริมาณที่ต้องการ

2 เริ่มตีไข่ขาวกับเกลือพอให้เป็นฟองหยาบๆแล้วก็เร่งสปีดสูงทะยอยใส่น้ำตาล ทรายเม็ดละเอียดจนหมดแล้วใส่สีลงไปตีต่อจะพอจะยอดอ่อนพอแข็งพอถึงตรงนี้ไข่ ขาวจะเป็นเงาสวยงาม..ไม่นานค่ะช่วงนี้ใช้เวลาไม่เกิน 2นาทีครึ่ง

3 พอได้ส่วนเมอร์แรงค์ก็เอาส่วนของ almond meal ที่ผสมกับน้ำตาลมาผสมกันเลยตอนแรกใช้สปาตูล่า fold เร็วๆเลยค่ะ เพื่อต้องการ break ไข่ขาวให้ละเอียด

4 หลังจากนั้นก็ fold แบบช้อนลงให้ถึงก้นโถแล้วปล่อยลงมาเป็นสายแล้วใช้พายบี้ลงบน batter เบาๆ แล้วก็ fold ช้อนลงไปให้ถึงก้นโถอีก ทำแบบนี้จนเห็นว่า batter ไหลลงเหมือนลาวา เงาๆ สวยงาม นับครั้งเอาไว้ในใจพยายามไม่ให้เกิน 50 ครั้งในการ fold ตั้งแต่แรก. fold น้อยไว้ก่อนจะดีกว่า fold มากไปค่ะ

5 ลองเอาหยดลงบนจานถ้าปุ่มหรือรอยหายไปในเวลา 30 วินาทีใช้ได้แต่ถ้ามันข้นแล้วรอยไม่หาย ก็ fold ต่ออีกนิดหน่อย

6 เอาใส่ถุงพร้อมหัวบีบแบบกลมขนาดกลาง บีบลงบนแผ่น silpat ที่เตรียมไว้ทิ้งระยะห่างนิดหน่อยอย่าบีบกันจนแน่นไปเพราะจะเป็นการสร้าง ความชื้นในเตาอบค่ะ

7 พักผิวจนกระทั่งผิวหน้าแห้งเวลาเอานิ้วแตะแล้วไม่ติดมือ...ขึ้นอยู่กับอากาศด้วยค่ะ บ้านเราตอนนี้พักผิวไม่นานเพราะอากาศแห้งและหนาว

8 อบไฟ-บน ล่างเปิดพัดลม 150 องศา ประมาณ 12-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด ถ้าอากาศชื้นมากหลังจาก 5 นาทีแรกหาไม้หรือตะเกียบเอาไปเสียบที่ประตูเตาอบไล่ความชื้นออกซะหน่อย เราอบไม่ต้องทำวิธีนี้เลยเพราะแห้งมากๆๆ

9 อบเสร็จ 8 นาทีแรกก็ทดสอบดูถ้าผิวสัมผัสแห้งๆไม่เลื่อนก็น่าจะใช้ได้ แต่เราอบ 13 นาทีค่ะ

10 ทิ้งไว้ให้อุ่นๆซะหน่อยค่อยแซะ...silpat ไม่ต้องแซะเลยมันหลุดง่ายมาก

11 ทำ filling ใส่แล้วแต่ชอบเลย เจ้า macarons นี่อบเสร็จใหม่ๆยังไม่พร้อมทานค่ะหลังจากใส่ไส้แล้วก็เอาเข้าตู้เย็นแล้วก็ รอ 24 ชั่วโมงถึงจะทานได้ค่ะถึงตอนนั้นไส้กับตัว shellจะหอมนุ่มในกรอบนอก ทานไม่หมดเอาเข้าฟรีซเลยเก็บได้ 6 เดือนแน่ะ




ลองดูนะคะ
สัญญาว่าจะลากรุ่นน้องมาเรียนแล้วจับทำรีวิวอย่างละเอียดให้คะ

อยากให้ทุกคนทำให้สำเร็จเหมือนกับที่เราทำได้...
ภูมิใจมากๆเลย ตอนนี้แจกทั้งซอยใครมาบ้านเราแจก
เราไปไหนก็จะเอาติดมือไปด้วย ใส่กล่องน่ารักๆ แค่นี้ผู้รับเค้าก็ปลื้มแล้ว







*** macarons ที่ดีเวลาอบเสร็จจะต้องไม่มีโพรงดังนั้นถ้าfoldไข่ขาวไม่ดีเวลาอบก็จะมีโพรงอากาศเยอะ
หรือถ้าเราอบด้วยไฟแรงไปก็จะเกิดโพรงอากาศในตัว macaron shell ค่ะ
***อบไฟแรงไปสีของ macarons ก็จะด่างค่ะ
***วางถาดอบไว้ล่างสุดของเตาอบจะช่วยลดปัญหาผิวหน้า macarons ด่างได้ค่ะ
***หลังจากบีบ batter เสร็จยกถาดขึ้นเอามือตบๆใต้ถาดเพื่อไล่ฟองอากาศและช่วยแก้ปัญหายอดโดมบน macarons ให้หมดไปค่ะ
***ตัวขนมจะออกหวานค่ะเวลาทำไส้ต้องหาใส้ที่มาตัดกับความหวานของ shell จะได้ลงตัว


ปล...มีแบบ savory ด้วยคราวหน้าจะลองทำดู macarons thai green curry

Wednesday, July 6, 2011

แต่งหน้าเค้กแบบง่ายๆ Chocolate cake




แต่งหน้าเค้กแบบง่ายๆฉบับเร่งด่วน


เค้กชิฟฟ่อนช๊อคโกแลตสองชั้นกับ cream cheese frosting

ดิชั้นไม่ได้อบแล้วมาสไลด์แต่ทำแบบเอาเร็ว อบเร็วเพราะมีงานอื่นอีกเยอ

1 อบชิฟฟ่อนสองลูกจากสองถาดแล้วเอามาซ้อนกัน
2 ปาดครีมตรงกลางแล้วก็ด้านข้าง ด้านบน ไม่ต้องหนาเพราะเราจะแค่ปิดครัม crumb coat แล้วเอาไปแช่เย็นซัก 30 นาทีให้เซทตัว
3 เอาออกมาแล้วปาดอีกรอบจะได้เนียน..
3 ปาดด้านบนก่อนเยอะๆเลยใช้ สปาตูล่า ปาด
4 แล้วเอาสปาตูล่าตักครีมแล้วปาดด้านข้างอีก...ทำมุม 45 องศา หมุนถาดแล้วหยุด ยกสปาตูล่าขึ้นจากผิวเค้กนิดนึงทำให้เป็นคลื่น...ช่วยเรื่องปาดเค้กไม่เรียบได้ด้วย แต่เราปาดแบบนี้เพราะอยากให้มี texture ข้างๆๆ
5 ปาดเสร็จ...เอาครีมที่เหลือ ใส่ถุงเอาหัวบีบกลมๆไม่ใหญ่มาก
6 บีบครีมทำมุมฉากกับตัวเค้กตอนระหว่างบีบต้องค่อยๆผ่อนมือเบาๆทำมุมฉากกับเค้ก...หยุดบีบแล้วปล่อยมือ (เข้าใจมั้ยนี่ )
7 บีบต่อไปจนครบรอบ
8 เอาง่ายเข้าว่า.....เอาช๊อคโกแลตแท่งมาขูดเป็นเส้นๆ ใช้ที่ปอกผลไม้คมๆหน่อยขูด ถ้าช๊อคเก่าหรือแข็งจะขูดไม่ได้น๊า...ลองดูๆๆๆๆ












วิธีทำ cream cheese frosting ง่ายๆและอร่อย

ครีมชีสฟิลาเดเฟีย 250 กรัม
เนยสดเค็ม 50 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 160 กรัม
ผงโกโก้ 25 กรัม

เอาเนยกับครีมชีส ใส่เครื่องตีสปีดกลาง-สูง จนฟู 6-8 นาที
หลังจากนั้นเอา น้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนรวมกับผงโกโก้ใส่ ตีต่อจนขึ้นฟู 8 นาที
เอามาปาดเค้กขนาดสองปอนด์ได้พอดี
ถ้าเป็นสามปอนด์ก็ปาดได้ค่ะเหมือนรูปข้างบนแต่จะตกแต่งมาไม่ได้เพราะครีมชีสจะไม่พ

อร่อยไม่เลี่ยน...จ้า

Chocolate chip cookies




From Nigella Lawsons's recipe

ทำเมื่อคืนเพราะอยากรู้ว่าจะออกมาแบบไหน
เพราะดูรูปแล้วน่าหม่ำสุดๆ
แต่ดูสูตรแล้ว...เออไม่แน่ใ
แต่ผล...คืออร่อยมากกกกกกกกกกกก สูตรอาจจะไม่เหมือนการทำคุ๊กกี้ทั่วๆไปแต่ขอบอกว่าง่าย ไม่ยุ่งยากอะไรเลยยิ่งถ้ามี stand mixer แล้วยิ่งสบายเฮ

สูตร

เนยจืด  142  กรัม ต้นฉบับเค้ามาเป็นช้อนโต๊ะอ่ะขี้เกียจตวงกับช้อนเลย convert เอา (จากตู้เย็น)
น้ำตาลทรายแดง   2/3  ถ้วย
น้ำตาลทรายละเอียด   1/2   ถ้วย
วนิลา  2   ช้อนชา
ไข่   1  ฟอง (เย็็นจากตู้เย็น)
ไข่แดง  1  ฟอง (จากตู้เย็น)
แป้งสาลี   2  ถ้วย ( ไม่ต้องร่อน )
baking soda  1/2  ช้อนชา
milk chocolate chip 11 ออนซ์ ตามสูตร 320 กรัม 

(เรามีแค่ถุงเดียว 250 กรัม และเราใช้ dark chocolate แทนเพราะกลัวว่าจะหวานเกิน )

วิธีทำ

วัตถุดิบทุกอย่างไม่ต้องเอามาตั้งไว้ที่อุณภูมิห้อง

1 เอาเนยไปละลายกับไมโครเวฟซัก 30 วินาทีพอให้ละลาย..ตั้งทิ้งไว้ให้พออุ่นๆ
2 เอาน้ำตาลทั้งสองชนิดใส่โถปั่นใช้หัวใบไม้ ตีพอให้น้ำตาลผสมกันแล้วค่อยๆเทเนยลงไปในโถตีต่อสปีดกลางจนเข้ากันประมาณ 2 นาที
3 เอาวนิลา, ไข่ และ ไข่แดง ใส่ลงไป ไม่ต้องหยุดเครื่องตี ต่อจนเป็นครีมบางๆ ไม่นานประมาณ 2-3 นาที
4 หยุดเครื่อง เอาแป้งที่ผสมกับ baking soda ใส่ลงไป ตีสปีดต่ำก่อนพอไม่ให้แป้งฟุ้ง...แป๊ปเดียวแล้วเปลี่ยนเป็นสปีดกลางพอให้เข้ากันพอไม่นาน น่าจะ 1 นาที
5 ใช้ที่ตักไอศครีมตักโดว์ ห่างกันซักนิ้วครึ่ง อบที่ 160 องศา 17 นาที (เราอบเป๊ะเลย 17 นาที) แต่ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของคุ๊กกี้ด้วย พอดีวันนี้ทำใหญ่หน่อย....ถ้ายังไงเช็คดูพอเป็นสี light brown ก็น่าจะพอ

ถ้าไม่อยากอบเยอะ เก็บเป็นโดว์ที่หยอดแล้วเข้า freeze ไว้
หรืออบให้หมดแล้วเก็บ freeze ไว้ได้เหมือนกัน

เราทำได้ 28 ชิ้นจ้า

Friday, July 1, 2011