Chocolate cupcakes with chocolate cream cheese frosting

วันนี้ซิดนีย์ฝนตก..อากาศเย็น พยากรณ์อากาศบอกว่าต่อไปนี้จะเป็นฤดูหนาวจริงๆแบบเต็มๆแล้วค่ะ

หลังจากที่ทำงานต่อเนื่องมาสามวัน..เหนื่อยจังแต่ก็ต้องทำ
มาวันนี้ได้เวลาพักแล้ว..ดีใจจังเพราะมีอะไรๆที่อยากทำมากมาย
อยากทำขนม อยากอบโน่น นี่ เยอะแยะ
มีหนังสือมากมายเป็นตั้งๆอยากจะอ่านก็ไม่ได้อ่าน

ตื่ินเต้นที่จะมีวันหยุดจะได้อบขนม วันนี้วันที่รอคอยก็มาถึง....

วันนี้เลยขออบ cupcakes กับจะใช้ chocolate cream cheese frosting จากหนังสือแมกกาซีนของ Donna hay








สูตรตัว cupcakes เราก็ใช้สูตรช้อคโกแลตหน้านิ่มยอดฮิตของ เชฟอุ๋มอิ๋มล่ะค่ะ

วิธีการก็ทำตามต้นแบบเค้าล่ะ
เตรียมวัตถุดิบก่อนเลย

วอร์มเตาอบที่ 180 องศาเอาไว้ค่ะ
เอาถ้วยกระดาษใส่ถาดไว้ให้เรียบร้อยก่อน







วัตถุดิบ

ส่วนผสม (1)
แป้งเค้ก 160 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ผงโกโก้ 50 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม

ส่วนผสมที่ (1) ร่อนรวมกันทั้งหมด







ส่วนผสม (2)
น้ำ 100 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 125 กรัม
ไข่แดง 4 ฟอง
วนิลาแอกแทรกซ์ 2 ช้อนชา

ส่วนผสมที่ (2) รวมกัน







คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันค่ะ







หลังจากนั้นก็ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมที่ 1
เอาส่วนผสมที่ (2)+ ส่วนผสมที่(1)







คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน







กรองด้วยกระชอนซะหน่อยจะได้เนียนๆ







พักไว้ก่อนค่ะ








ส่วนผสม (3)
ไข่ขาว 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ครีมออฟทาทาร์ 1/2 ช้อนชา







จากนั้นไปตีไข่ขาวกัน
เริ่มจากตีให้เป็นฟองหยาบๆแบบนี้ก่อน







ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ตีต่อนิดหน่อยจึงค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปตีให้ขึ้นฟูตั้งยอด







เอาส่วนผสมไข่ขาวที่ตั้งยอดแล้วไปผสมในอ่างของเหลวได้เลยจ้า
แบ่งใส่ซักสามรอบแต่ล่ะรอบก็ใช้ตะกร้อมือตะล่อมเบาให้เนียน








เท ใส่เหยือกเอาไว้เลยค่ะความจริงว่าจะใช้เหยือกใบใหญ่แต่ขี้เกียจหยิบเอาใกล้ มือเลยได้ขนาดเล็กมา...ถ้าใช้แบบใหญ่ก็จะได้ไม่ต้องคอยเติม
หลังจากนั้นก็หยอดใส่พิมพ์โลดเลยค่ะ
ไม่ต้องใส่เยอะน๊า...อบแล้วล้นไม่รู้ด้วยเอาแค่ประมาณนี้ 3/4 ก็พอจ๊า







เราจะอบแค่ 12 ถ้วยแบทเทอร์เหลือเลยเอาใส่พิมพ์อบไปด้วยกันเลย..
พิมพ์อันนี้ไม่มาตราฐานเพราะเล็กเกิน...ซื้อมาตั้งแต่เริ่มหัดทำขนมใหม่ๆ







ถ้า cupcakes เราอบประมาณ 13 นาทีแต่ก็ต้องขึ้นอยู่กับเตาอบด้วยจ้า
พอครบ 13 นาทีเราเอา cupcakes ออกเปลี่ยนเอาเจ้าเค้กในถาดมาอบชั้นบนแทน..อบต่ออีก 15 นาที
พอ cupcakes เริ่มอุ่นๆก็เอาออกจากถาดวางพักให้เย็นสนิทบนตะแกรง







นี่หลังจาก 15 นาทีผ่านไปหน้าตาเค้กที่อบจากถาด 7 นิ้ว







ต่อไปมาทำครีมชีสกันค่ะ
ความจริงสูตรครีมชีสมีเยอะแยะมากมายหลายสูตรเรามีหนังสือของ Donna Hay เยอะมากวันนี้เลยอยากลองสูตรของเค้าซะหน่อย
สูตรของ Donna Hay แต่เราหารสองเพราะเยอะเกิน

chocolate cream cheese frosting

เนยเค็ม 100 กรัม เราเอาออกมาทิ้งไว้นอกตู้เย็นซักพักค่ะ
cream cheese 500 กรัมเอาออกมาไว้นอกตู้เย็นเหมือนกัน
icing sugar 320 กรัม, ร่อนเอาไว้
ผงโกโก้ 50 กรัม, ร่อนเอาไว้







เอาเนย ครีมชีส หั่นเป็นก้อนเล็กๆแล้วเอาใส่โถไว้เลย
ตีเนยด้วยสปีดกลางไปถึงสูงเราใช้เบอร์ 8
ตีจนขึ้นฟูประมาณ 6-8 นาที
หลังจากนั้นก็ลดสปีดลงเป็นสปีดต่ำแล้วเอาน้ำตาลไอซิ่งกับผงโกโก้ที่ร่อนแล้วใส่ลงไปตีพอให้เข้ากัน
แล้วก็ปรับสปีดสูง...ตีต่ออีก 8 นาทีจนกระทั่งฟูเนียน
ช่วงระหว่างตีก็หยุดเครื่องบ้างแล้วเอาพายปาดข้างๆโถซะหน่อย







เสร็จแล้วก็เอามาปาดเค้กหรือตกแต่ง cupcakes แบบเราได้เลยค่ะ
วันนี้จะใช้ 1M กับ 22M บีบตามประสามือใหม่หัดบีบ







หัดบีบไปเรื่อยๆไม่หัดก็ไม่เก่งเนอะ....







ชอบอันนี้มากที่สุด
คนข้างๆเราชิมไปหนึ่งอันปกติเค้าไม่ชอบทานเค้กพวกนี้เอาซะเลยแต่โดนบังคับ
เค้าบอกว่า....อร่อย คือที่อร่อยก็เพราะว่าเนื้อเค้กมันนุ่มแล้วเจ้าครีมชีสสูตรนี้ก็ไม่หวานค่ะไม่เลี่ยนเท่าไหร่...
เราว่าพอมาผสมกับตัวเค้กยังหวานน้อยไปซะด้วยซ้ำรู้งี้บีบครีมโปะไปเยอะๆเลยก็ดี 5555







ลาไปด้วยภาพนี้ละกันค่ะ

Black sticky rice pudding (ข้าวเหนียวดำเปียก)

What do you have for dessert in Thailand??

This is one of many questions that I have got asked a lot about Thai desserts.
Yes !!! we do have desserts and Thai people love desserts including me. I am not a big fan of desserts but I still have them sometime when I need a bit of something sweet.

When I was a child I was growing up with my relative who had dessert cart where she sold on the street .She made 15-20 types of Thai desserts everyday. I helped her a lot when I was with her and I learned from her by making them.

Thai desserts can be eaten in warm or cold. A lot of Thai desserts contain with coconut cream, palm sugar, white sugar and flour.

This is one of many Thai desserts ” Black sticky rice pudding ”

Recipe ( 4 serves)

Ingredients
½      cup black sticky rice, rinsed once and soaked in water for at least 3 hours or over night.
½      cup glutinous rice (white sticky rice), rinsed once and soaked in water for at least 3 hours.
3½    cup water
1       cup white sugar
1       cup taro, diced 1 cm
1       cup coconut cream
½      tsp salt

Method

-       In a big mixing bowl, add both of stick rices and wash both of sticky rices with water few times then drain.
-       In a saucepan fill 3cups of water and leave on over medium to high heat. Then bring the water to a boil.
-       After boiling add black and white sticky rice. Use spoon to mix well.
-       Bring to boil. After boiling reduce the heat to medium-low. Stir occasionally to prevent sticky rice get burnt and stick on the bottom of the saucepan. This will take 15-20 minutes.
-       When sticky rices are soften add sugar in.
-       Add cooked taro then mix well.
-       Bring to boil again and turn off the heat.
Coconut topping
-       In a small saucepan over low heat add 1cup coconut cream and ½ tsp salt.
-       Stir well with spoon until coconut hot but not boil for 5 minutes.
-       Remove from the heat.
Taro
-       Peel the skin and dice 1 cm.
-       In a steamer with boiling water place diced taro, cover with lid and steam for 5 minutes or until cook.
-       Alternatively place diced taro in a microwave with high temperature and cook for 3 minutes.
Now, you can enjoy Thai dessert as I do

 

Stir-fried red curry paste with chicken (ไก่ผัดพริกแกง)

Here is another quick meal when I want to have Thai food.

This dish reminds me in my childhood there was restaurant near our house where we went and had meal even bought take away food there.

We loved this restaurant very much because it was cheap and extremely delicious I believe this restaurant is still operating however the owners pass on to next generation.

We call ” Raan Boonsong ” if we went on lunch time we wouldn’t get the seats there were packed with people from everywhere.I enjoyed very much watching them cooked at the front of me.

One of my favorite dish we ordered was Gai pad kreang gang in English Stir fried chicken with red curry paste.This dish they used evaporated milk instead of coconut milk and there is no kaffir lime leaf in this one.

Taste great, quick and easy meal I have all my ingredients in my fridge ready so why don’t I cook it right!!!

I added a bit of sugar snaps in because I just love eating them as they are crunchy but you can have anything. However the original one they don’t have any veggies at all.

The idea of gai pad prik gaeng is there is some liquid but not much as the same as curry but a little bit more than ordinary stir-fried.  And you can use pour cream instead of evaporated milk.



Recipe ( for 1 person )

150    g. chicken breast you can use chicken thigh fillet if you want to, thinly sliced
50      g. sugar snaps you can use any vegetables as you like
1/2    long red chill, sliced
1        small hand full of Thai basil leaves I picked from my garden
11/2  tbsp red curry paste, this will be my taste you can reduce to 1 tbsp
1        tbsp cooking oil
1/4    cup evaporated milk
2        tbsp water
1        tsp fish sauce
1        tsp sugar any sugar will do the job


Method

1. Prepare wok over medium to low heat, add oil and red curry paste then fry well for minute until fragrance.
2. Add chicken and fry well.
3. Add sugar snap and fry well.
4. Pour evaporated milk in and add some water to make more a bit of liquid.
5. Season with fish sauce and sugar to taste.
6. Add chilli and basil leave and mix well until cook through.
7. Ready to eat with hot steamed rice.


I had gai pad prik gaeng for my lunch yesterday. If you have a basic how to cook curry or stir-fried this will be similar technique. It is so simple, quick and easy.

I still have my memory for this dish and I am so happy every time I am thinking about foods, family and life in Thailand.